焯水凉拌： 6park.com
多数的野菜会因为品种的不同而具备不同的口感。苦苦菜和婆婆丁在没焯水前会很苦，能苦到皱眉、跺脚的程度（苦苦菜有别于婆婆丁的，中药里苦苦菜的学名是败酱草，婆婆丁就是大家常叫的蒲公英）；荠菜也是有苦味的，相较于苦苦菜和婆婆丁苦味要略轻一些；马齿苋的苦味就要轻了许多，但是会带有一股酸酸的口感，像加了水的“酸啾啾”；薄荷草，会在你未曾靠近的时候，远远地，就被一股清脑、提神的“薄荷味”所提醒；而近些年猛在市场见到的折耳根、鱼腥草或三七苗之类的则不属于咱们的“土著”，虽说都在野菜之属，也能焯水凉拌，但已是采买之举，少了逐风踏青的野趣。 6park.com
    薄荷
             地瓜秧
             马齿苋
             扫帚苗
多数的野菜都是能焯水凉拌的。苦苦菜、婆婆丁、野荠菜就是我们家门里春夏时节最当季的餐桌小宠。一等到了时令，休息之时，多半会在母亲的提议下举家去田间地头，自己动手，采它一季野菜。天空碧蓝，白云小风，喧嚣嘈杂会被和煦的阳光，新鲜的泥土气所替代，
能感受到一种自由，毫无拘束的轻松感，可以疯跑，可以撒欢儿，那感觉，真的很好。也许，不是这“焯水凉拌”的野菜馋了我们的嘴，而是“焯水凉拌”的野菜馋了我们的眼，馋了我们的心，是眼馋了，是心痒了……
                                                               
    一身疲乏换来的收获，或苦苦菜，或婆婆丁、或野荠菜；摘清，洗净，烧一锅开水，最好是“水宽火旺”，水里放些盐或是食用油，就更容易让焯水的野菜更显得鲜嫩翠亮。“焯水”，也叫飞水，出水，过水，东北的“紧”，广东的“灼”，叫法不同而已。焯水有沸水焯、冷水焯，沸水焯多用于时蔬，冷水焯多用于肉类，至于焯水所需的时间？就得牵扯出一个“火候”的词了。这个火候，所讲的并非是火力大小，而是次数的累加，经验的积累。                                                                                                            

    我家门的“凉拌”系列按调拌的方法不同，大致分成两种。一类是“冷拌”：口味首推蒜汁，姜汁的很少，好像就只有水焯的菠菜有此“殊荣”；蒜汁者，需取前文中（谈吃---野菜之笼蒸蘸蒜）父亲拿手的烂蒜汁，倒在“焯”好装盘的野菜上，如翡似翠间有红白酱赤，透着蒜香阵阵，用“相得益彰”也不觉得为过。二类是“炝拌”，所谓“炝”，就是将花椒、辣椒等用热油“炝香”的方法。在已经调味拌好的野菜上放一些花椒、干辣椒，或者将花椒、干辣椒轻放置于装有调味汁的碗中，烧一勺热油，“呲啦啦”，花椒、干辣椒被热油“炝”的香气随之而出，这是整道菜的点睛处，能让简单的炝拌菜神奇的挂着一丝说不出的味道。深吸一口,“嗯……”舌根处定会有口水涌动。 6park.com
                                                                
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“您来了您呐，您里面请，里面宽敞……” 6park.com
“吃嘛儿,您呐？……” 6park.com
“您瞧好嘞，这就是俺家门里野菜之焯水凉拌。” 6park.com
（待续）