野菜食味之碎切拌馅 by 九州逍遥 -6parkbbs.com

碎切拌馅：

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“馅儿”，是一个让我魂牵梦绕的词，它的出现往往就能跟团圆，欢快，满足牵连到一起。北方的饺子、馄饨，南方的元宵、春卷，回数一二十年，都需得是逢年过节才能朵颐一番的存在。对于俺这个饺子的忠实爱好者，这一回，咱少些其他馅食的涉猎，就拿饺子来说事吧。大年三十，阖家围坐，随着欢闹、吃喝的继续，当辞岁钟声响起，屋外是炮声振聋聩耳，屋内是炉红，灶热，水汽腾腾，一盖盘，一盖盘的或“元宝”，或“柳辫”，在欢笑声，催促声里下锅，翻滚、点水、装盘，“吃饺子喽”！团圆共坐檀桌前，举筷入口皆相思。

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清朝有史料记载，“年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”有此可见，饺子里包钱，是有历史传承的哦！还记得小时候，为了吃上个有“钱”的饺子，强忍着“涨肚”，两眼汪汪的一个接着一个往嘴里塞饺子。大人们怕吃出个好歹，悄悄的塞一枚到饺子里，放在眼前。

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“~嘎~嘣” 6park.com

“吃到钱了”，“我吃到钱喽！”

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于是，饺子也不吃了，就知道拿着这枚钱币疯跑炫耀，有小自得，有小满足，有豪气干云，能气吞如虎。孩子们的快乐和忧愁就是这样去的快，来的也快，真好。善忘，谁能说它不是件好事呢。

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说回碎切拌馅，馅料不下百种千样，肉馅，素馅，合馅；大肉，牛肉，鲜虾仁，金钩，瑶柱，海螺肉；芹菜，白菜，胡萝卜，荠菜，苦菜，扫帚苗，木耳，蘑菇，黄花菜，或全素，或全荤，或是三三两两的混搭，每一种尝试就会有一种全新的感受，增一分，减一分，均会有巧妙变化不同，馅料的世界茫茫大，能待你我成追忆。 6park.com

野菜们以自身的出尘脱俗，入口清香的魅力一直得到我家门的恩宠，尤其要数“野荠菜”久居鳌头。春夏季，是野菜繁茂时节，当令应时，吃顿荠菜饺子是容易的，该如何才能在深秋隆冬，更在年里更岁的日子里吃上这么一口水灵、清香的荠菜馅饺子呢？勤劳而富有创造力的父亲，母亲，在经过了精心研究，反复论证后，终于以“焯水去苦”为先行措施，以冰箱“速冻保鲜”为实施过程，以“冷水解冻”为解决手段的《新春“野荠菜”抢救计划》得以出笼，并历经了长达两年的事实验证后，该项技术已日趋成熟，且得到了亲朋好友，街里街坊的广泛认同及好评。唯一得不偿失的就是几家冰箱的冷藏室都被一个个，大小不一，翠绿色如同冰球的
“冰蛋”占据大半，夏日的冰激凌，老城隍的小奶糕，已是离我家远去不可留了。 6park.com

说到“野菜馅儿”，还得说一说在前文中（野菜食味之笼蒸蘸蒜）提到的地皮菜。地皮菜学名念珠藻，也有叫地木耳、地软的，也许因为此物在雨后才能舒展腰肢，才能更容易的被发现、采捡，所以也听过有叫“雨菌子”的。地皮菜对空气中的二氧化硫浓度尤为敏感，稍有超标就会不见踪影。随着城市化进程的不断深化，寻找地皮菜的距离也变得更远了。初夏，深秋时节，每有阴雨都会是采捡地皮菜的好时机，背阴坡头，草地河岸，腐草烂根处，都很容易找到刚刚长出来的地皮菜，此时的地皮菜肥润厚实、玲珑剔透，闪闪发光的半透着光，很容易被找到。