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莲藕，是一种 古老而又圣洁的植物，一直有着经久不衰的美丽，成为历代诗文所称赞的对象。
屈原《离骚》中的“ 制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”；周敦颐《爱莲说》中的“予独爱莲之 出淤泥而不染，濯清涟而不妖”；杨万里《晓出净慈寺送林子方》中的“ 接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，无不表达了对莲藕的赞美之情。

在炎热的夏天，吃一盘 荷塘小炒，喝一碗莲子汤，身心都会感到清凉舒爽。
—01—莲藕的不凡身世
莲藕原产自 古印度，但很早就跨过山和大海，来到了中国。

西汉初期的 《尔雅·释草》，已将莲藕细细梳理，分为“莲、茎、叶、华（花）、实”各个部位；在 马王堆汉墓，也有古代莲藕出土。

齐民要术
北魏的 《齐民要术》，则记载了详细的莲藕栽培技术：“春初，掘藕根节头，着鱼池泥中种之，当年即有莲花”。这种春种夏花，冬天收获的技术一直流传到现在。
莲藕的种子更是神奇的“ 活化石”，对于 古莲子，几百年的时光转瞬即逝，一直等待着莲花绽放的那一天。 北京圆明园在2017年从长春园东南隅的如园遗址中，挖出8颗古莲子培育，其中 有6颗成功复活开花。

北京圆明园中的莲花
莲花令人 赏心悦目，而深藏在荷叶下的宝藏—— 藕，历来也是受到追捧的美食。
—02—中国哪儿的莲藕最好吃？
吃藕，首推“千湖之省”湖北。
湖北，因在洞庭湖以北而得名，它境内水系密布，除长江外，汉江、荆河、襄水等主干流交错，大片湿地与滩涂密布。再加上潮湿而温暖的气候，当地的莲藕长得分外繁茂。

湖北横向水系图。湖北地处长江中游，河流纵横，素有“千湖之省”的称号，是莲藕主产区。制图/Paprika
全国有八成以上藕的品种出自湖北，巴河、洪湖、蔡甸……等地区，都以产藕出名。
湖北产藕，湖北人更会吃藕。一道 排骨煨汤，是湖北人吃藕的标配。

莲藕排骨汤
湖北吃藕吃出花样，湖南的莲藕也不甘示弱。
湖南汉寿的玉臂藕，就以独到的品质十分突出。据《汉寿县志》记载，这种藕“白如玉，壮如臂，又称玉臂藕”，它品质极好，清脆可口，只需要切片蘸糖，就足以发挥脆嫩甜美的质地。

每一片，都白白嫩嫩
江浙一带，自古以来也少不了藕的身影，江苏扬州宝应就是有名的莲藕产地。 桂花糯米藕，是江浙小吃的代表。

软糯Q弹的桂花糖藕
产藕不多的北方，也有自己独特的吃法。
山东特有的 糖煎藕，是将大藕洗净切碎晒干，再将沙糖、金樱末、蜂蜜与切碎的藕同时装入瓷器内泥封，用弱火煮三天，冷却后食用，色如琥珀，口感甜蜜。
而对于幽默且注重生活的 天津人，吃“炸货”，是他们的拿手好戏。 炸藕夹，藕中带肉，肉香藕脆。

莲藕，正如它的曼曼婷婷的姿态，以脆爽可口的根茎与果实，在这暑热的三千世界，从焦躁烦恼中，化得一抹清凉。
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文丨苹果
制图 | Paprika
编辑 | 徐子钧

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