中国哪里的莲藕最好吃?
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莲藕,是一种 古老而又圣洁的植物,一直有着经久不衰的美丽,成为历代诗文所称赞的对象。
屈原《离骚》中的“ 制芰荷以为衣兮,集芙蓉以为裳”;周敦颐《爱莲说》中的“予独爱莲之 出淤泥而不染,濯清涟而不妖”;杨万里《晓出净慈寺送林子方》中的“ 接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,无不表达了对莲藕的赞美之情。
在炎热的夏天,吃一盘 荷塘小炒,喝一碗莲子汤,身心都会感到清凉舒爽。
—01—莲藕的不凡身世
莲藕原产自 古印度,但很早就跨过山和大海,来到了中国。
西汉初期的 《尔雅·释草》,已将莲藕细细梳理,分为“莲、茎、叶、华(花)、实”各个部位;在 马王堆汉墓,也有古代莲藕出土。
齐民要术
北魏的 《齐民要术》,则记载了详细的莲藕栽培技术:“春初,掘藕根节头,着鱼池泥中种之,当年即有莲花”。这种春种夏花,冬天收获的技术一直流传到现在。
莲藕的种子更是神奇的“ 活化石”,对于 古莲子,几百年的时光转瞬即逝,一直等待着莲花绽放的那一天。 北京圆明园在2017年从长春园东南隅的如园遗址中,挖出8颗古莲子培育,其中 有6颗成功复活开花。
北京圆明园中的莲花
莲花令人 赏心悦目,而深藏在荷叶下的宝藏—— 藕,历来也是受到追捧的美食。
—02—中国哪儿的莲藕最好吃?
吃藕,首推“千湖之省”湖北。
湖北,因在洞庭湖以北而得名,它境内水系密布,除长江外,汉江、荆河、襄水等主干流交错,大片湿地与滩涂密布。再加上潮湿而温暖的气候,当地的莲藕长得分外繁茂。
湖北横向水系图。湖北地处长江中游,河流纵横,素有“千湖之省”的称号,是莲藕主产区。制图/Paprika
全国有八成以上藕的品种出自湖北,巴河、洪湖、蔡甸……等地区,都以产藕出名。
湖北产藕,湖北人更会吃藕。一道 排骨煨汤,是湖北人吃藕的标配。
莲藕排骨汤
湖北吃藕吃出花样,湖南的莲藕也不甘示弱。
湖南汉寿的玉臂藕,就以独到的品质十分突出。据《汉寿县志》记载,这种藕“白如玉,壮如臂,又称玉臂藕”,它品质极好,清脆可口,只需要切片蘸糖,就足以发挥脆嫩甜美的质地。
每一片,都白白嫩嫩
江浙一带,自古以来也少不了藕的身影,江苏扬州宝应就是有名的莲藕产地。 桂花糯米藕,是江浙小吃的代表。
软糯Q弹的桂花糖藕
产藕不多的北方,也有自己独特的吃法。
山东特有的 糖煎藕,是将大藕洗净切碎晒干,再将沙糖、金樱末、蜂蜜与切碎的藕同时装入瓷器内泥封,用弱火煮三天,冷却后食用,色如琥珀,口感甜蜜。
而对于幽默且注重生活的 天津人,吃“炸货”,是他们的拿手好戏。 炸藕夹,藕中带肉,肉香藕脆。
莲藕,正如它的曼曼婷婷的姿态,以脆爽可口的根茎与果实,在这暑热的三千世界,从焦躁烦恼中,化得一抹清凉。
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文丨苹果
制图 | Paprika
编辑 | 徐子钧
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