| 送交者: 九州逍遥[♂★★声望品衔9★★♂] 于 2020-08-24 9:04 已读 3573 次 8 赞 | 九州逍遥的个人频道 |
之六：武汉热干面 热干面源于上世纪二十年代初期，是汉口长堤街卖汤面的李包首创。1928年汉口满春路口的蔡明伟夫妇，想是因自家门前两棵葱郁的大树，故而打出“蔡林记”的招牌，热干面在当时仍被称作“麻酱面”；直到1950年工商登记时才正式改名“热干面”。1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—728号，1974年店堂再次迁移至目前的佳丽广场正门下。
6park.com 6park.com 吃早餐在武汉被称为“过早”，热干面的方便快捷且美味，被很多武汉人用来“过早”。热干面身材纤细，根根筋力，色泽黄而油润，入水稍加烫汆，沥干入碗，拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，自成一碗。街头道旁，凡有热干面售卖的铺店，或店内小桌，或路基道旁，或蹲坐或站立，自取筷子一双,“呼噜噜”声此起彼伏，其气势，俨然气吞万里如虎，自成豪侠。
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6park.com 当地人少有在家自做热干面的习惯，一是因为制作过程耗时繁琐，仅是碱水面过水淋油这个过程就要花费多个小时，家里自做批量热干面的性价比确实不高；二是因为热干面的铺子，大街小巷比比皆是，抬腿可见，立等可取，方便异常，于是也就省了自己动手的繁累。
6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 细究起来，武汉热干面都像极了“自小”吃惯了的“抓面”或是“羊肠面”，两者不同就在于，一处以白水汆烫，入碗后配了芝麻酱，一处以羊汤汆汤，入碗后添了油泼辣子和蒜汁儿；其余步骤，无论从制面，烫汆，再到盛面都如出一辙，只可惜西北城池总是比不得武汉三镇交通便利和食客稠密。说句实心言语，无论是在心里，在嘴里，还是在胃里仍是稀罕打小吃惯了的“抓面”配“酸汤”多些。
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