面条江湖之武汉热干面 by 九州逍遥
之六:武汉热干面
热干面源于上世纪二十年代初期,是汉口长堤街卖汤面的李包首创。1928年汉口满春路口的蔡明伟夫妇,想是因自家门前两棵葱郁的大树,故而打出“蔡林记”的招牌,热干面在当时仍被称作“麻酱面”;直到1950年工商登记时才正式改名“热干面”。1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—728号,1974年店堂再次迁移至目前的佳丽广场正门下。
6park.com 6park.com吃早餐在武汉被称为“过早”,热干面的方便快捷且美味,被很多武汉人用来“过早”。热干面身材纤细,根根筋力,色泽黄而油润,入水稍加烫汆,沥干入碗,拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,自成一碗。街头道旁,凡有热干面售卖的铺店,或店内小桌,或路基道旁,或蹲坐或站立,自取筷子一双,“呼噜噜”声此起彼伏,其气势,俨然气吞万里如虎,自成豪侠。
6park.com 6park.com当地人少有在家自做热干面的习惯,一是因为制作过程耗时繁琐,仅是碱水面过水淋油这个过程就要花费多个小时,家里自做批量热干面的性价比确实不高;二是因为热干面的铺子,大街小巷比比皆是,抬腿可见,立等可取,方便异常,于是也就省了自己动手的繁累。
6park.com 6park.com 6park.com 6park.com细究起来,武汉热干面都像极了“自小”吃惯了的“抓面”或是“羊肠面”,两者不同就在于,一处以白水汆烫,入碗后配了芝麻酱,一处以羊汤汆汤,入碗后添了油泼辣子和蒜汁儿;其余步骤,无论从制面,烫汆,再到盛面都如出一辙,只可惜西北城池总是比不得武汉三镇交通便利和食客稠密。说句实心言语,无论是在心里,在嘴里,还是在胃里仍是稀罕打小吃惯了的“抓面”配“酸汤”多些。
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