| 送交者: 九州逍遥[♂★★声望品衔9★★♂] 于 2020-08-25 6:37 已读 1641 次 4 赞 | 九州逍遥的个人频道 |
之七：陕西臊子面 6park.com臊子面是西北三秦大地传统面食，与陕西油泼辣子“biangbiang面”齐名西府。若说“biangbiang面”于陕西人来讲是日常，“臊子面”则就是席间的压轴了。八百里秦川，乡野村郭，无论红白喜事，还是逢年过节，唯一碗红亮油汪的“臊子面”最值得期待，对于“臊子面”的执念，在陕西人心里不亚于正月里的饺子。 6park.com 6park.com旧时日的物流范围和食材的丰硕皆远逊今时今日，昔日里一年终末，人们多寄希着宰杀头“年猪”，好解馋打牙祭。咋样才能让流油解馋的美妙多保存些日子？成了当时人们满足口腹之欲的算计；有的地域以“腊”封存御冬的鲜香，老陕西人想到的是“揽”，“揽”之一字，鲜见于烹饪术语，多传于北方各省坊间，同北京炸酱面中“炸”的技巧有几分神似，究其根本，大体都是用小火，萃出油脂、增香去腻的法子。年到腊月，老陕西人架锅切肉，“揽”上一大盆臊子，是能够吃上大半年的，除了平日间的做面、炒菜，夹馍也同样是美味异常。那时节的橱柜上锁，恐怕不单是哪一家独有的“安保”措施吧！ 6park.com 6park.com 6park.com 陕西臊子面讲究的是：臊子，酸、辣、香；面条，薄、筋、光；浇汤，煎、稀、汪。“酸、辣、香，薄、筋、光”都好理解，啥叫“煎、稀、汪”？煎：就是吃臊子面的时候一定得趁热，得“烫”要“够热”才行。稀：是盛到碗里的面条要稀（少），浇汤要多（宽），吃面的时候讲究只吃面不喝汤，面条的量最好是“一口香”，一筷子下去吸溜一口，正好吃完。汪：说的是浇汤需得油汪。过去人缺油水，吃着一碗面，能先看到满碗的油水就是种满足或已是豪气干云了。 6park.com
6park.com 6park.com 6park.com 臊子面的臊子实际上就是带汤的浇头，由“揽”好的肉臊子和切丁素臊子二次入锅烹调而成，其中素臊子的选材也颇有讲究，有“五色不可少”的说法，黄色鸡蛋皮、黑色木耳丁、红色胡萝卜丁、绿色蒜苗碎、白色豆腐丁；锅烧油热间，将这林林总总烩于一勺，彼此仰仗，相互衬托，既孕养了看客的两眼又妥帖了吃客的口舌和肠胃。 6park.com
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贴主:九州逍遥于2020_08_25 6:41:43编辑评分完成：已经给 九州逍遥 加上 1000 银元！
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