| 送交者: 九州逍遥[♂★★声望品衔9★★♂] 于 2020-08-26 1:36 已读 3222 次 5 赞 | 九州逍遥的个人频道 |
之八：安徽牛肉板面 6park.com安徽牛肉板面很是出奇，在安徽境内竟是鲜见有以此“做幌”的门面，倒是在省外多能见到“正宗安徽牛肉板面”的招牌。个中缘由既不离奇，也无跌宕，倒是透着骨子倔强的刚强。 6park.com
6park.com 一省安徽被淮河水当间横劈中过，将安徽一分为二，皖北、皖南。曾在网路见到一个诙谐有趣的讲法，“散装的江苏，胶粘的安徽”；江苏以一省之辖散装境内“十三太保<!--[if supportFields]>
= 1 * GB3 <![endif]-->①<!--[if supportFields]><![endif]-->”，安徽以淮河为胶黏住了皖南、皖北。6park.com 安徽境内，南北差异甚大，皖北种小麦多见面食，皖南种稻吃米的多。皖南各地菜式多擅长烧、炖、蒸，浓油赤酱，重油重色重火功，闯下名气的有臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡<!--[if supportFields]>
= 2 * GB3 <![endif]-->②<!--[if supportFields]><![endif]-->、蜂窝豆腐等；皖北菜式则是咸鲜微辣、酥脆醇厚，擅长烧、炸、焖、熘，善用香菜、辣椒，善以香料配伍，佐味增香；出名的有淮南牛肉汤、符离集烧鸡，当然还有这“牛肉板面”。板面早先出现在上世纪80年代中期的阜阳太和境内，周遭的吃客们都稀罕这种风格味道的面食，很快就在方圆百十里流传了起来，甚至还跨省影响到了河南西南角的沈丘、新野一带。此时的板面多以羊肉为主做的浇头，配合羊油和多种香料炸香的油辣椒，冠的是“太和羊肉板面”的名儿。所以，在板面发源地---太和，是见不到牛肉板面这种叫法的。走湖过海的老客若是见到了“河南正宗牛肉板面”的招牌，也莫上前抬杠，想必这家店铺老板祖籍多是河南新乡或沈丘的。6park.com
6park.com阜阳是安徽第一大行政区，人口超1000万，超省会合肥甚多。阜阳地区地少人多，乡邻多选择外出务工，太和板面也就跟着庞大的皖北人潮散到了全国。奈何一种味道的流传，多数都得和当地口味融合，才能得以共生。此间里，有增减、有取舍；“太和羊肉板面”也是一样，几经变化，许是成本，许是口味，在外打拼的皖北人用牛肉替换了羊肉，将太和换成了安徽。坚韧么？倔强么？恐怕期间苦乐辛酸，只能是行者自知了。
6park.com 6park.com 6park.com 板面之所以叫板面，是匠人需将面剂子扯拽成条，按压扁平后双手抻面，两膀较力，并在面板上边摔打，边抻长，在达到中间稍厚两边略薄的宽条后投入沸水锅，煮熟捞出。此番技法和兰州拉面里的大宽、河南烩面及陕西裤带面，足有八分相似。板面的神髓在于辣椒油和浇汤，四十多味的香料，以独特配比和悉心烹制，做到了滋味厚重，辣香开胃；浇汤鲜有羊油的膻腥，自能独成一味，究竟是何种滋味？唯有尝过后方能一解其中玄妙了。油辣椒则是板面浇头中的灵魂，吃面时，向店家多讨几个油辣椒，一口板面，嚼一口油辣椒，吃出一脑门子的汗，会多出股子说不出的畅快来。
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6park.com 6park.com 架在火上慢慢“滚开”的浇汤，能卤制你所有的偏好，鸡蛋，香肠，千张，鸡腿，大排……一碗煮好的板面，玉白润滑，晶莹细腻，白色的宽面，翠绿的青菜，红亮的汤料，再配些让你食指大动的卤味，不需要七碗八碟，不需要盘算取舍，只取一碗，就能在酣畅里即解了嘴馋，又饱了肚皮，何乐而不为！
6park.com<!--[if supportFields]> = 1 * GB3 <![endif]-->①<!--[if supportFields]><![endif]-->十三太保：江苏省下辖的十三个地级市，南京，苏州，无锡，南通，常州，徐州，盐城，扬州，泰州，镇江，淮安，连云港，宿迁。 6park.com
<!--[if supportFields]> = 2 * GB3 <![endif]-->②<!--[if supportFields]><![endif]-->雪冬烧山鸡：以雪菜、冬笋及当地山鸡同烧，嚼之无渣，醇香诱人，谓之“三冬密友”。
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