（接上文）
头个八盘是凉八盘，接下来就是八碗，为什么用碗？在对比了“二八席”和“老八盘”后，发现热菜里蒸菜、汤菜占多，酸辣里脊，扣肉，夹沙肉，小酥肉炒碗，清蒸鱼，清炖鸡，丸子汤，羊肉葫茄，八宝饭……,用碗兴许方便上笼屉，二来拢得住汁水，免得“漾的”四处皆是。
 6park.com
 6park.com
 6park.com
 6park.com
随着物流的变化，远在海边的蛤蜊螃蟹和他省的鱼虾已不像十几年前那样远不可触。长途贩走，甚至是依靠航空货运，实现了他乡食材的朝发夕至。选择面被迅猛拓宽，见过的，吃过的，没见过的，没吃过的，被好奇心迅速刷新着尝试的记录。几经品鉴，但凡我任主厨的饭局，被圈定的热菜迅速成型，火爆鳝鱼，辣炒蛤蜊，清蒸多宝，油爆小龙虾，红烧肉，生炒排骨，红烧鱼。小一辈的大多被一道糖醋排骨成功俘获了味蕾，乖乖的做了舌头的俘虏。当美味变成“要挟资本”的时候，是该庆幸，还是哀默呢？哈、哈、哈```记得一次在市场买回了些许海肠，洗好后和着韭菜爆炒，被一众老友抢了个盘干盏净，确实很有成就感。甜食么？席面上多是蜜蒸八宝、高香汤，老八盘里还会有糖三角或是酥合丸。生来不喜甜食的胃口也使得对以甜味为主的菜式兴趣缺缺，老友们也相知甚多，默默地选择了多担多待，基本上没嚷着做甜食的诉求。
 6park.com
 6park.com
 6park.com
 6park.com
在看一篇介绍“二八席”的文章中看到这样说法，叫：“二八带、腿稳桌”，意思是在“八凉八热”共计16个盘子、碗之外，会再上两样四盘小凉菜。原来是怕地面不平整，桌子一有歪斜，盘子、碗里的汤水容易“漾出来”，上几盘小菜，找个桌面的平衡。后来，逐渐演变成，饭菜是好是坏，客人别埋怨。琢磨着，要不下回聚会，咱也“跟风”一把，也来俩凑样的凉盘？嗯……就“拍黄瓜”，“拌萝卜”好了。
 6park.com
 6park.com
 6park.com
评分完成：已经给 九州逍遥 加上 1000 银元！