[返回生活百态首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[版主管理]
想吃最“土”的土家菜,来恩施就对了
送交者: wwwyu[♂★★★★声望勋衔17★★★★♂] 于 2020-09-20 23:48 已读 640 次 2 赞  

wwwyu的个人频道

大地大川,仙居恩施 6park.com

恩施土家族苗族自治州(以下简称恩施),这座中国最年轻的自治州,位于湖北省西南部,东连荆楚,南接潇湘,西临渝黔,北靠神农架,是湖北省唯一的少数民族自治州,享有“鄂西林海”“华中药库”“烟草王国”“世界硒都”之称号。 6park.com

拥有“中国仙本那”之称的鹤峰屏山峡谷 6park.com

一方水土养一方人,从美食总是能最快发现一个地方的风土人情,人文历史。恩施是土家族,苗族,侗族等29个民族聚集之地,处鄂,湘,渝交汇处。口味兼具三地特色,饮食也融合了土家族和苗族等少数民族的民族特色,所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。比如有“格格”、合渣、腊肉、土豆干…。

所以,为了吃,也要来恩施啊,这座小城绝不会让你失望!



-01- 早餐叫醒队

恩施人的过早从早上6点就开始了,满大街的早点摊,白烟缭绕、香气四溢,人来人往过早的人,吃喝行走一阵风,形成了恩施独具特色的美食江湖。舒服的吃一顿早饭,我想总是能唤醒你清晨的睡意。 6park.com

烙豆皮 6park.com

来吃豆皮儿啦! 6park.com

首先出场的当然是恩施地区最早的“方便面”-豆皮儿啦!

恩施的豆皮是有豆字却与豆类无关,形似面条的一种食物。平锅抹上薄油,大米磨成米浆装在特制的漏斗中,在烙锅上画出一圈圈“迷宫”,等到圈圈凝固成型。刚出锅的豆皮不像面条那般柔滑,反而有一些粗糙的扎实口感,又有一些谷物的香气。制做完成的豆皮可煮可炒,通常佐以鸡、鸭、鱼、肉、菜等,多种口味可以选择,口感绵软滑爽,回味无穷。

早上吃上这么一碗,超满足! 6park.com

油香 6park.com

油香皮脆肉鲜 6park.com

而油香算得上恩施的全民美食,大街小巷随处可见。油香儿瓢里注入米浆,米浆裹上肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉,最后再盖上一层浆水,放入热锅中炸至成型。金黄的外衣裹着鲜嫩柔软的馅料,一口咬下去满嘴焦脆,香气四溢。

一碗热气腾腾的豆皮,一块酥脆的油香,吃得满面油光,饱嗝连天,恩施人的一天就这样开始了。



-02- 合家欢 6park.com

合渣 6park.com

张关合渣是制作合渣火锅的典型 6park.com

没吃过合渣,相当于没到过恩施。

恩施土家人对合渣有着深厚的感情,一直流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。合渣,又名懒豆腐。“渣”的土家制法十分简单,将黄豆涨发后,用石磨推研成渣浆,“渣”不过滤,现磨现煮,类似不过滤的豆浆。合渣的吃法很多。有的不加任何调料,成为“淡和渣”,有的还制作成合渣火锅,其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。当米饭和豆渣相遇,豆鲜中带着乳香,侵入米饭的每一丝肌理,一锅合渣能就两碗米饭下肚! 6park.com

6park.com

风味独特的鲊广椒炒腊肉 6park.com

恩施人常说,“三日不吃酸和辣,心里就像猫儿抓”。

鲊广椒的出现极大体现了恩施人的饮食特点。鲊广椒又称榨辣椒,它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面在锅中焙熟,味道酸辣别致,开胃爽口。与土家腊肉可以说是“完美cp”,一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。制作出来的腊肉熏香浓郁,肉质坚实,肥不腻口,瘦不塞牙,风味十分独特。

不管是作为下饭开胃菜还是底料的榨广椒,只要配上米饭,你就能吃出它特有的味道,怎么搭配都是一道绝佳美味!



-03- 百吃不厌“小可爱” 6park.com

可可爱爱的小土豆 6park.com

恩施人不把土豆叫土豆,叫作洋芋。因为山地种植,且土壤富含硒,使得洋芋水分足,更香脆。恩施洋芋比较特别,个头小,又粉又绵,特别适合炕着吃。“炕”是一种独特的烹饪方式,说它是炸,但没有炸那么多的油,但又比煎要多一些的油量,可以理解为“煎炸”。 ”炕熟后,吃在嘴里感觉不油,有种烤熟的香甜感,还带有些许香脆的口感,再撒上辣椒,葱花,芝麻,一口一个,既可以作为解馋小吃,又可以当作主食,根据个人口味加上恩施人自家腌制的酸萝卜,想想都口水直流。

“恩施炕土豆”已然成为恩施地区的一张名片。 6park.com

把洋芋盖在灶台大锅的最底层,上面铺上米饭蒸,等洋芋慢慢变成锅巴,洋芋饭就出锅了 6park.com

巍巍大山中,藏着多少美食秘密?

热闹场景中 弥漫着多少浓浓乡情?

十一小长假不知道去哪儿,那就来恩施吧!

恩施这座城,就是你期待的诗与远方!



- END -

文丨王小懒

喜欢wwwyu朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ wwwyu的个人频道 ]·[-->>参与评论回复]·[用户前期主贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回生活百态首页]
帖子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟帖:        ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

手机扫描进入,浏览分享更畅快!

楼主本栏目热帖推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]