山东男人咬不动煎饼，还有资格被称为大汉吗？ 6park.com
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有越来越多的人开始相信，" 山东人最爱吃煎饼卷大葱 " 这句话是个彻头彻尾的谎言。

否则根本无法解释，身为青岛小伙的黄晓明，怎么居然在吃煎饼这件事情上显得那么生疏。
面对着手中那个至少 5 厘米厚、横平竖直的长方体，他在咬下去的一瞬间，小心翼翼中又透着几丝文雅；
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只有那生无可恋的表情和微翘的小拇指，才能隐约显示出他内心的慌乱。

是的，一个山东人咬不动煎饼。
这让人开始反省对身边山东朋友的刻板印象，也对这种神秘而又陌生的食物感到愈发困惑。
事实上，只有鲁中和鲁东南地区才会将煎饼当作日常的主食。
别说是外地人，即使是像黄晓明这样同在山东省的胶东地区原住民，往往也对传统大煎饼的力量一无所知。
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山东煎饼是什么？每个人都听说过它，但面对它时却又认不出它。

当煎饼们被方方正正叠成一摞，没有经验的人几乎根本无法把它和食物联系在一起。
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有些南方人以为敢于生吃章丘大葱，就已经能够站在鄙视链的顶端；

然而一句" 感谢店家送的抹布 "，就暴露了他对于出其不意的北方饮食文化有多么的无知。
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类似的误会无处不在。

有山东网友在坐火车时带了煎饼做干粮，结果刚开始啃就有邻座小朋友兴奋地大喊：" 妈妈，你看这个叔叔在吃纸！"
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当然，这块是真的牛皮纸。

而某 95 后南方女生在陪爷爷奶奶看《红日》的时候，偶遇战士们魔性卷煎饼片段，还一度以为那是什么地形图——
直到眼睁睁看着班长把 " 地图 " 塞进嘴里，才艰难地接受了 " 这是种食物 " 的事实。
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粗糙的表面、暗沉的颜色、干燥的手感 …… 独一无二的外表激发了人类的无穷灵感。

即使是再无趣的人，面对一张山东煎饼都会瞬间成为联想大师。
" 山东人为什么特意把煎饼设计成草稿纸的样子，是有什么神奇功效吗？"
" 比如，要是我把该背的复习资料抄在上面吃掉，答案能不能自动蹦到我脑子里去？"
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我的梦想，就是拥有一块记忆大煎饼。

山东煎饼给人带来的情感冲击，往往源于无知。
尽管人人都知道山东的 " 煎饼卷大葱 "，但拥有辛辣味道和巨大个头的大葱，以其绝对的优势抢走了 90% 的风头；
相比之下，煎饼似乎只能算是个配角。
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在香葱与大葱的对比下，谁还能注意到左面那块煎饼呢？

在很多旅客的心里，对山东大煎饼唯一的印象，就是火车站里那些用精美的包装纸装着的当地特产；
最多也不过是像北京烤鸭、西安肉夹馍一类的地方特色小吃。
甚至会不知天高地厚地向山东朋友提出，能不能 " 从老家带点正宗的山东煎饼给我尝尝 "。
然而真正把煎饼文化融入骨血的当地人，只会在表面上敷衍你。
心里却始终牢记着那个代代相传的秘密：
" 不要妄图带煎饼给你的外地朋友吃，他们根本咬不动，浪费了好东西。"
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你大概也有所耳闻，山东煎饼最大的一个特点，就是坚韧。

而且不是普通的坚韧，而是那种宛如牛皮革的坚韧。
曾经有个很有创意的比喻，说山东煎饼论地位就相当于国产大列巴。
我不同意，跟大列巴的外强中干比起来，山东煎饼才是真正低调的硬核。
正如一张纸最多对折 13 次，煎饼随着厚度和层数的增加，它的硬和韧会呈指数爆炸式增长；
如果说单层的煎饼是看起来吃起来都像一张纸，那么仅仅对折两次，就变成了一块连张继科都撕不开的布料。
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就仿佛是牙齿与食物之间的一场拔河。大列巴的坚硬外皮固然有把牙崩出缺口的风险，但吃煎饼损失的可能是整口牙——

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如果发力过猛，可能还会附赠一个轻微脑震荡。

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所以说，不要被它那看似柔软的外表所欺骗。

一口咬下去，你就会发现最高的武学境界真的是以柔克刚。
但是对于爱吃煎饼的山东人来说，" 把牙扽掉 " 从来都不是一个需要担心的问题。
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正如有位博主在镜头前表演吃山东煎饼，累到 " 太阳穴一跳一跳的疼 "，还有人在评论区里挑刺：

" 这一看就不是我们泰安的煎饼，我们泰安煎饼成型之后不可能再摊开的。"
真正的高手，从来不会惧怕煎饼的强韧。
他们只会使用四两拨千斤的出色技巧，将牙齿受到的强大冲击转移到了身体的其他部位——
比如脸。
你看，真正会吃煎饼的人，抱怨的都不是费牙，而是 " 费脸 "。
口水润湿、臼齿研磨、下颚发力 …… 再加上一些轻微的撕扯。
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整个口腔的密切配合，才能毫发无伤地吃掉一张完整的山东煎饼。

在这个派系里，爆发力惊人的咬合能力是受到尊敬的。
饱满的咬肌被视为灵魂。每一张后天修得的国字脸，都代表着与大煎饼常年战斗得来的勋章。
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没有说脸盘子大不好的意思。

咬合力不够的人则会被打为 " 娘炮 " ——
没有性别偏见的意思。无论男女，在山东煎饼的语境中，" 颚力不够 " 就是娘炮的唯一内涵。（误）
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正如一位原教旨主义煎饼爱好者所说：

" 没有鳄鱼一般的咬合力，就不配吃这传统大煎饼。"
" 可以低调地躲开，不要高调地抱怨，一个人不吃煎饼只有一个原因，就是颚力不够，只能回家去吃草莓小蛋糕。"
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鳄鱼和草莓小蛋糕双双风评受害。

不过，在更有经验的高手看来，痴迷于折腾咬肌，就已经在煎饼武学中落入了下乘。
毕竟，高深武学从来不只要局部发力，更要懂得融会贯通。
根据一位隐藏的武学宗师的说法，吃煎饼最重要的是 " 力从地起 " ——
将脚掌完全贴合地面，小腿瞬间爆发，脚掌蹬地；
力量从大腿、腰腹核心，传导到肩背，再到手臂和颈部肌肉，才能成就这一个咬合动作。
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所以为什么说山东煎饼最好蹲着吃？

站着力矩太长，坐着重心不稳。
" 亚洲蹲 " 才能让绝顶高手发挥出最深厚的内力，干净利落的一口，他收获的将是围观群众的赞叹和掌声；
只有手边那碗小米粥，才会向懂行的人暗示他曾经历过怎样的血雨腥风。
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当然，并不是每一个人都有修练内力的天赋。

更多的普通选手还是选择了一个投机取巧的方法：卷菜。
很多人会对 " 煎饼卷大葱 " 的说法感到愤怒。
反对的不是煎饼而是大葱—— " 我们明明什么都卷 "。
没错，山东煎饼的本质其实是个盘子，只要是能吃的东西，都可以往里加。
无论是家常菜：
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还是减脂餐：

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你多半找不到另一个比煎饼还适合卷菜的主食了——一张直径为半米的煎饼，一名中年女性不仅吃的下，还不够吃。

但 " 卷 " 只是外在形式，根本问题还是因为" 用菜汤泡一泡，更好嚼 "。
对于下颚力量的需求固然大大降低，然而即使同为奇技淫巧的范畴，" 卷菜派 " 内部也是存在鄙视链的。
一个被公认的标准是，绝对不能把煎饼卷的满满当当。
在山东人看来，那种把煎饼卷成卫生纸筒一般粗的人，就好比过年走亲戚是只知道挑肉吃的熊孩子—— " 你是来吃煎饼还是来吃菜的？没出息！"
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而正确的操作则是：含蓄地卷成两三只手指粗。既不至于面对撕扯煎饼的尴尬，也不至于暴露自己过弱的咬肌力量。

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而更见功力的，则是咬的方式。

既要有两栖动物使出 " 死亡翻滚 " 的气势，但又不能过于浮夸；即要使大力但看上去又要毫不费力。
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这就不够优雅。

而且一定要直接咬到底，咬穿最后一层煎饼和中间包裹的所有蔬菜，最好切口要仿佛被铡刀铡过——
如果一口带出来一颗葱，再强的气势也没用。
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那些拥有施瓦辛格般下颚的真汉子只会笑着对你说一句 " 小孩子牙口不好 "。

而你在他们心中已经不值一提。
见识过无数山东煎饼吃法大赏之后，有些人会产生疑问——
同样都是煎饼，为什么偏偏山东煎饼这么难咬？
听起来令人不解，但如果你曾经见过正宗传统大煎饼的制作过程，可能就会有所领悟；
跟天津煎饼果子用的面糊比起来，山东煎饼的原材料可以说是一个极限脱水的版本。
大多数面糊浓稠到需要用木片把它一点一点刮到鏊子上；
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如果说那种老式的手工 " 推煎饼 "，用的压根就是一个大面团。

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毕竟山东煎饼在诞生之初就是一种下地干活时候带的 " 快餐 "，只有较少的水分，才能保证它的耐储即食。

不过如今，" 方便顶饱 " 显然已经无法满足大多数人了。
绝大多数对山东煎饼怀有好奇的外地人，在咬下第一口后，就毅然决然地重回了改良版煎饼果子的怀抱。
也只有对那粗糙的触感有着最深切热爱的山东人，才会日复一日地重复着这项体力消耗巨大的运动。
不是所有山东人都吃煎饼，但总有山东人正在吃煎饼。
他们的理由既任性又理性：" 牙这东西不练也退化，适当定期嚼点硬东西有好处。"
想想也合理，毕竟每一个至今仍在吃煎饼的山东汉子，早在孩提时期就已经经历了带着煎饼味的启蒙。
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山东小孩特供零食。

在一张张卷着白糖的煎饼教育下，他们早就已经学会了 " 生活就是咬不断但还有点甜 " 的人生哲理；
或许某个夜深人静的晚上，他们拿起那张卷得规规矩矩的煎饼，心中还会掀起波澜：
" 咦，我怎么会流泪？"
" 是葱，我给你卷了最辣的葱。"
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