中国人吃饭，有礼又有矩。
儿时吃饭，最烦有长辈在的家宴，本来我可以捧一只大搪瓷碗，吃一下这桌，吃一下那桌。但只要有老人家在，我就得按规矩吃饭了。
一张小圆桌，好菜没几个，规矩一大堆。
比如盛饭时，不能堆得像个小山包，更不能插上筷子，因为这是祭食。吃饭时，不可用筷子随便敲盘碗，因为这是乞丐讨吃，是穷相。夹菜时，要握在近端，因为握得低，娶亲就近，握得高，娶亲就远。

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还有许多繁琐的规矩，少时不自知，长大后才知，规矩也是一种礼。 6park.com
《礼记》里早就说过：“夫礼之初，始诸饮食。”中国礼仪，都源于一张小小的饭桌。
吃饭，其实是一件有礼有矩的事。

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无论是你宴请客人，还是去参加宴席，都很少有人留意饭桌的规矩。从座次、点菜、吃相乃至结账等，都是一个人素养的表现。
一 鸡不献头，鱼不献脊
中国人自来热情，皆是用好食好物待客。
比如古诗里最好的家宴，是“故人具鸡黍，邀我至田家”。因为物质贫乏时，杀鸡备黍就是特别优待。

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到了现代，当我们在宴席上菜时，也是把最好的部分留给客人，并在点菜时照顾好宾客的忌口。
谚云：“鸡不献头，鱼不献脊”。因为鸡头皮多骨多，无肉可食；而鱼脊多刺，会误伤宾客，所以不能将鸡头，鱼脊对着主宾客。而是要把鸡最好的部分和腴嫩味美的鱼腹对着主宾客。
这是中国人的热情。

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二 有酒食，先生馔
中国饮食，礼为尊长。
如宴席中有长辈，要先让他入座，面朝大门为尊，家宴首席要大门。“有酒食，先生馔”，是说看到好菜肴，晚辈先礼让年长的人先动筷。敬酒的时候，若长辈敬酒，晚辈需回敬。
《礼记》云：“凡侑食不尽食。”陪长辈吃饭，不要自顾自地吃，不要抢先动筷，不独占菜肴，不乱翻菜盘。
当宴席有长辈之时，晚辈当尊重诚敬。

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三 食勿乍舌，咽勿鸣喉
参加宴席时，须坐有坐相，吃有吃相。
俗话说：“食勿乍舌，咽勿鸣喉”，是指在品尝菜肴的时候，切勿用口舌一乍一品，主人看到会不舒服。也不要吃相粗鲁，发出响声，细嚼慢咽，斯文而食才是一个人最好的吃相。

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四 食不言，言必周
食不言，并非说一顿饭都不发一言，而是当你正在吃东西时就不要讲话，等把饭菜咽下 ，再与人交谈，才不至于喷饭。
言必周，是当你讲话的时候，须周到齐全，有所拿捏。不会因为说太多而显得轻浮，也不会因为说太少而显得冷漠。

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五 共饭不饱，共食有礼
早在汉代，儒家就有详细的聚餐礼仪了。
“共食不饱，共饭不泽手。毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋齧骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。”
聚餐之时，要先洗手，不把多盛的饭倒回锅中，也不把吃过的菜放回盘中，注意吃相，不囫囵吞下，弄出声响。
不要争抢菜肴，不着急扬去菜的热气，不当众剔牙等等。


客有客礼，家有家风。在外吃饭，讲究的是礼节；在家吃饭虽不拘束，但也有规矩。因为餐桌上，藏着一个家的家风。
一 不多食，不过量
子曰：“君子食无求饱”与“唯酒无量，不及乱。”
他主张节制，说吃不要只图爽口，好吃而不克制，亦说人酒量有大小，但不应超过自己的极限，超则乱。真正做到了“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，亦乐在其中矣。”
节制，是孔子所提倡的家风。少时，家中常常用一些谚语叮嘱狼吞虎咽的我：“若要百病不生，常带饥饿三分”、“饭吃八成饱，到老肠胃好”。
长大之后，才会发现放纵容易，克制很难。
能够在饭桌上有所节制，也往往可以在物质生活上安于简素。

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二 食不厌精，脍不厌细
“食不厌精，脍不厌细”，是中国人传统的饮食规矩。
精食，是端上饭桌的菜肴，是精心烹饪的；细脍，是指食物切得小而美，便于下咽。因为美食，在于食，也在于美。所以精致饮食，是中国人饭桌规矩的要求。
饮食有美学，精致，因为生活不会辜负认真对待每一顿的人。

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三 不时，不食
中国人的吃，是因时而食，因地而食。
《论语》说：“不时，不食。”不仅是说过了饭点即不吃，也指过了时节也不吃的讲究。
春来冬往，廿四节气，每家每户的饭桌上，都放着最应季的菜肴。
在《舌尖上的中国》里，你可以看到春天人们吃天目山脆嫩的春笋，初夏，江南人吃着应时的螺蛳，秋来，正是秋蟹膏黄肉肥时，沿海（河湖）人饭桌以吃蟹为乐。冬天，东北人便知道是冻豆腐最好的时节。
在饭桌上不仅能感知四季，也感知自己对生活的讲究。

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四 食要敬畏
在广东地区，小时候每逢清明节，家里人都会带回一点猪肉。虽然寡然无味，但是我从小就对它们充满敬畏，因为这是“神明”的礼物。
寒食一到，族人就会把一头猪贡献给“祖先”，希望他们来年继续保护族群。敬完神明后，这时会请来族中有威望的人分猪肉，每家每户都会领到一点点。
每个人吃完之后，来年就康康顺顺，感恩这山川日月，丘岭土地给予人们食物。
饭桌上粒粒粟米都是土地的恩赐，不浪费丢弃，就是中国人饮食的敬畏。

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五 食宜忘忧
虽说最好的养生，是回家吃饭。但不见得每家的饭桌都是其乐融融。
有些大人回家吃饭的时候心思重重，不发一言，方圆大小的桌子，气氛压抑，小孩子也不敢调皮，家人也不敢讲开心的事，一桌饭菜索然无味。
最好的饭桌规矩，应是一家人食而忘忧，乐乐呵呵。

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我时常记得丰子恺写吃蟹的场景，每到黄昏，丰子恺一家便围坐在月下，听他父亲一边说笑赏月，一边说着如何风雅吃蟹，当小丰子恺学会时，会得到父亲的赞扬。
后来，丰子恺常想起那个月下吃蟹的夜晚，最终也成了这样的父亲。
其实哪有什么家风，无非是大的做，小的看，一辈辈就传下去了。

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中国饮食，有礼有矩。
食有客礼，那是我们在外的素养。
食有家规，那是我们一个家的家风。

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延伸阅读：
中国人吃饭的礼仪。开始用餐，要讲究文明礼貌，要注意自己的“吃相”。养成良好的用餐习惯。
一般应注意以下几点：让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。
吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。
夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。
如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。
要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。
用餐的动作要文雅一些。夹菜时，不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤泼翻，不要将菜汤滴到桌子上。嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。咀嚼饭菜，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音。口含食物，最好不要与别人交谈，开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险；确需要与家人谈话时，应轻声细语。

吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。
在吃饭过程中，要尽量自己添饭，并能主动给长辈添饭、夹菜。遇到长辈给自己添饭、夹菜时，要道谢。随着中西饮食文化的不断交流，中餐不仅是中国人的传统饮食习惯，还越来越受到外国人的青睐。而这种看似最平常不过的中式餐饮，用餐时的礼仪却是有一番讲究的。
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。
公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小水盂，其中飘着柠檬片或花瓣，作洗
中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。

这里仅举几例，权作参考：古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。
然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东” “面朝大门为尊” 家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。
更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客， 如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。
根据主客身份，地位，亲疏分坐。上菜：上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。

有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。
宴席里的大致顺序是：（茶）-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。凉菜-冷拼，花拼。
热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。大菜-（不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。
甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等 点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。
（饭）-如果还没吃饱 水果-爽口，消腻 此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。
较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。
酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜；三成热炒，四成大菜。家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。

至于盛器，可谓历史久矣，古人云：“美食不如美器”，又云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。
一般要备大中小平盘（碟），大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。
还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类；还有水具，茶具，酒具。至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。
切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。
如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘；如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。
宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄酒（当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过似乎没人能尝得到）。所以中餐，最好配备高度名酒（其实高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30度左右），各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。
古代的酒度数低，酒具也较为庞大，随着白酒度数于明清逐渐增高，酒具也越来越小。但均以瓷为主。敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现已近绝迹。应当重新推广开来，尤其是家宴上，省得有粗人强行劝酒，我凡遇到此种粗人，立刻酒量大涨，定将此等劣人喝倒，省得为害宴席，至今还频频得手，因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的，此等强拉硬劝之徒，多不会有超过1斤7，8两的酒量，所以大可将此种人除掉而后安。

宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风，落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝丝檀香。透过窗棂木格，和窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。美哉其极！
所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，百花迎宾的气氛；四围墙上，张悬书法字画，灯光音响要尽量保持中国特色。
至于正规的宴席，作为店家，应该大概按如下次序招待：迎宾——列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶，（敬烟——不可取，中国古人不吸烟的，属舶来品）
入席进餐——上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。餐毕——递香巾净手，上清口茶。递账单送客 至于国宴，现在用分席制，四（热）菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。
国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。
至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧制，当重读红楼梦，金瓶梅，和众多的明清小说。小小一桌席，说凝结了千百年的文化积淀，一点不为过 同食共餐，能很好的增进感情，而吃中国菜则为此提供了一条捷径。一道 菜大家吃，我为你盛菜，你劝我喝酒，大家其乐融融，这是中餐的气氛。
但是在用餐过程中也要讲究一定的礼仪，不能高兴过了头，要不就乱作一团了，在和谐融洽、井然有序中享受团聚的热闹，这是中餐的文化。

如果你看过红楼梦，或其它明清小说，一定对里面繁复的用餐礼仪记忆尤深，小小一桌席，可以说凝结了中华千百年的文化积淀。现代用餐虽然用不着这些繁文缛节，但必要的礼仪还是少不了的。相信，只要我们多一些尊重和细心，中餐的礼仪文化一定能流传千古，而我们的用餐心情也会更加愉快和谐。