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     淮扬菜中有道很解馋的名菜，唤作“狮子头”，大致有红烧，清蒸两种做法。记得好些年前，有过一个热播的电视剧《神医喜来乐》，喜来乐所开药铺对面的饭店老板娘，擅长做个“铁狮子头”，剧中此处该属河北沧州，为何不称北方人叫惯的“四喜丸子”，而被称作“狮子头”？估计是为了配合老板娘刚硬、火辣的性格。 6park.com
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“狮子头”和“四喜丸子”，无论从选材，还是烹饪技法，多有相同之处，到底有何不同，在我这个“好吃”人眼中，兴许就只能用“南橘北枳”来理解了。 6park.com
第一次吃正宗 “狮子头”，该是在多年前老单位组织省外学习的日子里。同批参加学习的大都年纪相仿，凑几个志同道合的本就不是难事。于是在学习的间隙里变着法儿的寻着空档。学习的日子里，专业上的收获么？自称斤两，十来口子人实打实的玩了个尽兴，也吃了个肚儿圆。今日想来，“太湖三白”的鲜嫩，“状元蹄”的软糯，“桂花酒”的醇香，竟似又就在嘴边。恍惚间，那夜老板娘清脆的歌声也飘在了耳畔。
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“太湖美呀太湖美, 6park.com
美就美在太湖水, 6park.com
水上有白帆呀! 6park.com
水下有红菱哪, 6park.com
水边芦苇青, 6park.com
水底鱼虾肥……”
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记得那天是到了江苏同里，烟雨的江南实是太能拽扯探幽的脚步，待等腹中辘辘，不觉已是日落黄昏，月上柳梢。所幸湖畔角落的一家馆子还未打样。老板娘心善，爽快的应下了为我们再做一单的请求，也正是在这家小馆，尝到了杭帮正宗的“清蒸狮子头”。 6park.com
那家小馆不大，四五张桌子的样子，由老板亲任大厨，老板娘前台拢账之余也会跟着两位“帮闲”给到店的客人们传菜、斟茶、收拾桌椅。我们去的晚了，“帮闲”已是歇了工，店里只剩老板夫妻二人。老板很是利落，前后半个多钟头就掂对了一桌子的菜肴。怀着歉疚邀夫妻二人同桌，稍作谦让，二人也就爽快落座；想来夫妻二人打开门做生意，这份爽快随缘的性格定是招过不少的回头客吧！

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晚风阵阵动着湖柳，桌上菜蔬当令，一是见猎心喜，一是忙完歇闲，借着徐徐酒意，数杯酒下肚，没成想竟成了相见恨晚的酣畅。也恰是这天晚上，也让我知道了苏州人能把大个肉丸子叫成霸气的“葵花大斩肉”。
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还记得小店的老板是如此告诉我们的，当年隋炀帝带着嫔妃随从顺着京杭大运河一路南下，到了扬州，一番浏览，尤其对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景留恋万分。回到行宫后，吩咐御厨以这四景为题，创出四道菜肴。御厨在扬州名厨指点下，费尽心思，终于成就了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花大斩肉，这四道名菜。炀帝品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
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时过境迁，唐朝郇国公韦陟，一次在家中宴请宾客。府中名厨韦巨元恰亦做了这四道名菜，当“葵花大斩肉”端上来时，但见那肉团外形精美圆润，其型有如“雄狮昂然”，宾客们乘机劝酒道：“郇公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”顺耳之言，必然中听，尤其是在杯酒下肚之后。郇国公起身举杯，一饮而尽，指着盘中的肉圆说：感谢诸位如此用心，为今日之盛会，不如将“葵花大斩肉”改名“狮子头”，大家觉得如何？众人拍手称赞。 6park.com
   呵呵，如若此段野史成真，倒是先有了“葵花大斩肉”而后有“狮子头”喽。
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（待续） 6park.com
贴主:九州逍遥于2021_02_20 3:10:49编辑


贴主:九州逍遥于2021_02_20 3:12:50编辑
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