熊猫的家乡美食 -6parkbbs.com

关于国内旅游这件事，以成都为代表的四川绝对是个绕不开的地方，熊猫、古蜀文明、川剧，都江堰、九寨沟、峨眉山，哪一种文化不让人神往，哪一处景色不让人流连。而美食，作为四川的另一张名片，同样让人向往。

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提起四川美食，人们第一印象就是川菜麻辣鲜香的厚重口味，曾经的重庆火锅，现在成都的串串香征服了全国乃至全世界人民的胃。也许你会认为四川的美食除了辣还是辣，就像四川人认为陕西的美食除了面还是面一样，其实有句俗话：吃在四川，味在自贡。四川的美食除了辣，还有一种味道叫“自贡” 6park.com

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自贡是成渝经济圈南部的中心城市，历史上因为生产井盐，曾是中国最富庶的城市之一。自贡因为灯会和恐龙在全国享有盛名，是四川重要的旅游城市，而如今的自贡，正在因为另一样东西逐渐成为川内旅游的首选地，那就是美食。 6park.com

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辣不是一种味道，而是口腔被刺激后产生一种痛觉，火锅的风靡让大家以为辣是四川人的喜好，但其实传统的川菜包括鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、怪味等多种口味，辣并不是川菜的主味，但辣绝对是自贡人根深蒂固的执着。 6park.com

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自贡人的辣是从早餐开始的。

长生面

在自贡大安区开了近30年，最初从用蜂窝煤煮面开始，承载了许多人的早餐记忆。自贡人所说的干担面类似于宜宾的燃面，成都的素椒面，干拌口味，配上特色红油，让你的胃从早上就开始兴奋。 6park.com

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长生面只是自贡面的一个代表，对于早餐喜欢吃面的自贡人来说，其实随便找一家面馆，爽辣的口味都不会让你失望。 6park.com

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粮店抄手

没有名字的抄手摊，因为开在老粮店门口，所以大家都这样叫。同样是许多人的早餐记忆，因为旧城改造已不知所踪，老板包抄手的手速如果放到今天，绝对是网红。 6park.com

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灯杆坝豆腐脑

同样可以作为早餐的选择，豆腐脑的嫩滑，葱花、黄豆和大头菜的搭配，灵魂所在是那一瓢红油，香辣入味，极度满足。 6park.com

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午餐的选择很多，辣是不变的主题。

大安烧牛肉

同样是快30年的老店，同样在大安区。特色是烧牛肉和蒸牛肉，这两道菜辣度适中，味道浓郁，烧蹄筋也是一绝，午餐吃它没错。 6park.com

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桥头三嫩

来自贡必吃的一家店，位于贡井区桥头镇。腰花、肝片和脆肚被自贡人称为三嫩，加韭黄段一起大火爆炒，老板对火候的掌握没有十几年的功夫下不来。腰花脆爽、肝片细嫩、肚头Q弹，自贡菜的精髓全在里面。 6park.com

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他家的兔肚同样是一绝，必点。

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关于三嫩，这家是做得比较出名的，但其实随便找一家路边店，三嫩和兔肚做得都不差，绝对地道的自贡风味。

105肥肠馆

深藏在厂区内的个性饭店，老东锅厂105车间附近。招牌不用说肯定是肥肠，肥肠处理的很干净，不怕胆固醇高的人可以尝个遍，香酥肥肠、干煸肥肠、火爆肥肠，每一种都不会让你失望。晚上七点以后基本就会卖光，没有本地人带路很难找到，真正的酒香不怕巷子深。 6park.com

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厕所兔

开启自贡兔肉的网红之路的一家店，开在彩灯公园附近同兴路的一个偏僻巷子里，不接受预定也没有停车位。厕所兔其实店名叫食神，因为开在一个公厕旁所以当地人戏称其为厕所兔，后来干脆就叫了这个名字。话说有一年四川电视台记者来自贡采访灯会盛况，顺便让当地人推荐一下美食，于是记者便被带到一家人气爆棚的简陋小店，品尝过后记者拍手称赞果然名不虚传。新闻播出后该店便迅速成为网红，无数美食主播趋之若鹜，自贡兔子肉从此引爆全国。 6park.com

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他家的招牌菜干锅兔，和传统干锅有区别，兔子现点现杀（现已经改为冷链采购），大火爆炒后小火烹酥，配上香菇片，兔肉麻辣干香，味道独特。自贡美食的巅峰代表，绝对值得你排一两个小时队。 6park.com

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晚餐让兔肉开启你的美食盛宴

自贡属丘陵地区，地势不平而小山较多，气候条件不错，饲草资源丰富，但是不适宜饲养大型牲畜，所以多养兔，自贡人养兔有明确历史记载可追溯到清朝乾隆年间。自贡人养兔，更爱吃兔，自贡人对兔肉的喜爱表现在将兔肉烹饪得出神入化。 6park.com

厕所兔自不必说，兔肉烹调的典型代表。 6park.com

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鸿鹤鲜锅兔

最早开在鸿鹤坝，招牌菜是鲜锅兔，兔肉腌制后，爆炒成型，辅以青红辣椒、仔姜水煮而成，兔肉嫩滑入味，香辣可口，是兔肉烹饪的另一个典型代表。 6park.com

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在灯会期间，从下午四点开始，一直到晚上八点，他家总共要接待四到五拨食客，和厕所兔一样，不接受预订需要排位，其实对于美食的期待和享用美食同样都是一件美好的事。 6park.com

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在自贡，晚餐时间最火爆的店必定都跟兔肉有关，鲜锅兔是自贡人最爱的兔肉吃法，除此之外还有烤兔、火锅兔、菌汤兔等等。每家店的风格不同，有的麻辣，有清香，但辣是不变的调性，除了菌汤兔，其余都辣到你怀疑人生，也辣得让你欲罢不能。同样是那句话，随便找个看起来不那么新、名字带兔的店，都会有惊喜，毕竟自贡人对兔肉的理解已经深入骨髓。 6park.com

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以下菜品没有特定的店，老城区走一走，只要他家菜单上有，那就错不了，因为自贡人的嘴不是一般的刁，不好吃的店根本开不下去。

克猫儿（青蛙）、黄鳝、水煮牛肉、粑粑儿肉等都是自贡的代表菜，一定要尝一尝。 6park.com

克猫儿 6park.com

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黄鳝 6park.com

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水煮牛肉 6park.com

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粑粑儿肉 6park.com

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特色小吃

火边子牛肉

自贡着力打造的对外美食名片，牛肉切成薄片后用炭火烘烤数小时，再用自贡特有的卤水卤制后风干而成，牛肉薄而透明，肉质坚实，鲜香化渣，回味悠长。 6park.com

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据说自贡井盐开采的鼎盛时期，用黄牛作为主要动力的采盐场每天要淘汰数百头牛，场主将淘汰下来的牛宰杀后分给盐工，牛肉作为自贡人餐桌上的美食便从那时开始。旧时烹饪条件简陋，盐工普遍都将牛肉烤熟后风干储存起来，后逐渐演变为今天的火边子牛肉。火边子是自贡盐业历史的见证，也是自贡名特产，到了自贡一定要买点。 6park.com