说起陈皮相信大家都不陌生，但是陈皮到底是哪种皮？
有的朋友可能随口就会说： 陈皮不就是桔子皮嘛，桔子皮晒干了就成了陈皮，陈皮就是陈年的桔子皮，年份越久越值钱喽。
事实上，桔子皮可不能叫陈皮，陈皮是柑皮。柑和桔（橘）为同科同属不同种的植物，晒干陈化可食用的有下面几种：
（1）茶枝柑（新会柑）（2）瓯柑（江浙柑）（3）四会柑（广东广西地带）（4）冇柑（广东福建地带）（5）蕉柑（广东、福建、台湾），可见不是所有柑皮都能叫陈皮，只有以上的柑皮晒干陈化后都才可以称为陈皮。
另外，由于产地跟种类不同，所以陈化后的口感差异较大，例如普通陈皮和新会陈皮的差距就很大，新会陈皮无论口感还是价格都比普通陈皮高很多，今天我们就来聊聊陈皮中的爱马仕——新会陈皮。
新会是广东历史上文风最鼎盛的地区之一，有「东莞拳头新会笔」之美誉，近代著名思想家梁启超就出自新会，是岭南学派的发源地。
新会属亚热带季风气候，气候温和，土地肥沃，河网密布，十分适合柑橘的生长，而且当地有着极佳的栽培技术，培育出了闻名遐迩的大红柑（学名茶枝柑），也就是新会陈皮的原材料。
一般的陈皮跟新会陈皮比较起来，他们的制作技艺也是有所差别的。新会陈皮讲究的是传统方法，从摘果到晒皮无任何现代加工工艺，只靠太阳晒，干后自然陈化，讲究三年成皮（陈皮），既陈化了三年才能叫「陈皮」。而普通陈皮非新会陈皮需要经过三蒸三晒等繁琐工艺方可入口。
一般来说，保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。
果皮层较厚，海绵状浮松，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。
新会陈皮的皮形大，质地较软，着色稍迟，略带黄绿色（果实充分成熟后，果皮呈现大红色），表皮油胞突出，有油光感。
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陈皮不仅能泡茶喝，这种其貌不扬的干果果皮在中式料理中有「摧枯拉朽」的作用，可不容小觑，无论粤、川、湘、滇哪种菜系，无论是蒸、炒、煮、炖如何烹饪，一丁点陈皮往往就是「画龙点睛」的一笔。
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