一日三餐，大米和面食基本是最重要的主食了；南方爱吃米，北方爱吃面；改善伙食的时候，还会来上一顿肉包子解解馋；

而说起蒸馒头包包子，大家有没有发现，明明发酵火候都没问题，反倒一出锅的时候，总有那几个塌陷回缩的小球球，看着一锅自己亲自动手辛勤做出来的成果，心中总是又生气又纳闷，到底是那个步骤出现了问题？
包包子蒸馒头虽简单，但掌握不好细节，总会出现让人头疼的问题；今天咱们分享做面食蓬松饱满的几个细节，掌握好细节，每次出锅都能保证个个饱满，不塌陷！

1、发酵粉宁多勿少

对于发酵面食我们日常多数就三种方式：小苏打、老面、发酵粉；
老面，有的地方叫法不同，或叫面肥或叫起面；老面发酵在我们父母那个年代使用最多，但老面发面有个缺点就是容易使面团产生酸味，而且老面也需要提前来制作，所以使用频率并不高；

小苏打，就是我们日常说的碱面；小苏打发酵换做商业类使用，99%应该都会选择，但对于家庭蒸馒头来说，一般也都是很少使用；掌握不好量加的少了有酸味，多了馒头发黄；并且小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面发得不好，所以不推荐使用!

最后重点就是发酵粉！
我们强调发酵粉宁多放不少放，有人质疑说会不会也有酸味？先肯定告诉你：不会
营养学上有个说法叫：取之不竭的营养源；说的就是酵母的营养价值！我们日常使用的干酵母（发酵粉）是经过提纯的微生物，没有杂菌，营养价值丰富，而且含有多种维生素；
发酵粉本身是不含酵母菌的，当发酵粉接触到水和温度的时候，发酵粉会开始自我化学反应，从而产生气体，使馒头包子等出现许多小孔而变得蓬松；所以如果控制不好，宁可多放也不少放，多放酵母不仅能提高发面成功率，还能加快发酵速度！

2、不要直接上锅蒸
蒸馒头或包子，讲究“三次醒发”；一是和面面团醒发，二是揉面排气后下剂子醒发；三就是上锅后再次醒发；有的图省事，面团醒发后直接排气包好后直接上锅蒸；这样很容易出现回缩塌陷的情况；
面团醒发揉搓排气后，我们下剂子，上锅后再次醒发，给面团一个恢复活性的时间，这样蒸出来不管是包子还是馒头，不容易死皮，而且也不会干瘪，回缩塌陷！

3、不要着急开盖
关火后，立马开盖，冷空气瞬间进入到锅内，热胀冷缩，馒头就容易回缩，形状不好看不说，而且口感发硬；
关火后焖5-8分钟，馒头慢慢适应降温过程，同时让锅内的水蒸气沿着锅盖的弧度自然低落到边缘，然后再开锅，馒头外形保持的更好，而且不仅没有死皮，口感也会更加萱软！

其实生活中掌握一门手艺并不难，难得就是掌握其中的小细节；蒸馒头包包子，家家户户基本是离不开的一件事，尤其对于家里的主厨们来说，做是一回事，但做好，让全家都吃得满意，那又是另一回事了。大家说是不是这个道理？尤其是自己劳动出来的成果！