有粉丝朋友在评论区留言问我，如何卤猪头肉吃起来才不油腻。我想应该还有很多人同样有这方面的困惑，那今天就给大家分享一下我们实体店的方法:


首先，猪头肉吃起来油腻，肯定是油脂太重造成的。所以，要解决这个问题，只有一个办法，那就是让猪头肉尽量多的出油，而要想让猪头肉出油多，就必须掌握好卤制的火候。所以，我们在卤制猪头肉时，尽量保持用中火卤制，这样就可以让猪头肉加速出油，达到减少油腻感的目的。那种卤半小时就关火浸泡一晚上的方法并不可取，虽然掉秤少了，但口感变差了；


第二，合理搭配香料。在所有卤肉所使用的香料种类中，陈皮的解腻效果是最好的。其自身所含的果酸，对肥肉类食材有非常好的解腻作用。所以在卤肉时，适当增加陈皮村用量有助于在口感上降低猪头肉的油腻感，具体用量是每50斤卤水使用40--50克。除陈皮外，小茴香，砂仁，紫苏，薄荷等都有解油腻的功效。


第三，猪头肉不要卤制的太软烂，那种入口即化的猪头肉吃起来肯定油腻十足。猪头肉和猪蹄不一样，因为猪蹄不含脂肪，所以适合卤到软糯十足。入口即化的程度。而猪头肉肥肉较多，如果卤得太软烂，吃起来就会有腻嘴的感觉。一般猪头肉卤制到猪皮用手指按起来感觉软软的且有弹性的程度就可以出锅了。


我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
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