“味道”这东西很是内敛，总会随着人们不同的经历而烙下各异的念想，但无论是时间的更替亦或是地域的迁移，却往往鲜有被遗忘的可能。当初的一杯一盏、一碗一碟、一签一串……哪怕是陋室灶台，哪怕是藏身幽巷，哪怕是姿容丑陋，就算再上不得台面，却总能在每每回望之时，迅速激活口舌的灵动，生得涎水涟涟，暗自里滋润着灵魂，抚慰着身心。思之想来，兴许正应了那句老话：“一方水土养一方人。” 6park.com
儿时里，由于父母经常性的更换工作地点，为了给年幼的我营造一个相对稳定的成长环境，于是乎就把我安置在了姥姥家里。如此境遇的，还有舅父家里的一双儿女，虽说仨小人在成长阶段都免不了少些父母的陪伴，却也收获了不一样的童年。
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那时节里，物质生活相对贫乏，物流也远没有现在发达，但是记忆里能解馋的东西却好似比现在多，像是口袋里的大白兔奶糖；路摊的烤羊肉串、烤饼子；馆子里的干拌、拉面；副食店大铝盆里成根儿的卤排骨、夏天里有一种据说是从新疆运过来叫“马奶子”的大葡萄、浴池老店里的羊肉泡馍……姥姥家住的相对偏远些，只能在长时间的盼望中才能“进趟城”，恰巧这些解馋的物件除了大白兔奶糖好像都在“城里”，“五脏庙”也只能在进城后才能得以慰藉。而平日里，最能使我们“勾魂夺魄”的就是靠着桥头小市场的那家卖“酿皮”的摊子了。
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在还不算模糊的印象里，那个小市场好像很早就存在了，应该能大的过我父母的年岁。姥姥家地处三个交通系统单位共建的居民区，居民区周围有两三个村庄，通公交车的主干道在这儿有一站，被唤作“马坊西”。居民区有两条主要辅路，依河的南北路和东西路交错成了一个小“十字路口”，那个小市场许是就靠着这份“交通优势”，一直热闹着。前些年，某日跟随父亲回到这里访友，没成想，这个小市场居然还依旧存在着。那家心心念的“酿皮”摊子早已不见了踪影，而我却坚定的记着，当年那个没有幌子的小摊儿就在“十字路口”紧靠小桥的西头。一架被漆成黄色的木制小推车，上面罩着个三面木格玻璃的活动挡围，挡围里放着一众料碗，有搁了“草果、桂皮”的香醋、有红汪汪馋人的油泼辣子、有拿水调和过得黄芥茉和蒜泥、用油“炝”好的绿茵茵韭辣，还有成年间切“酿皮、面筋”的老刀、案板和一个装着热开水的八磅暖瓶……记得那位我叫奶奶店家该是姓张，老人家头上总是戴一顶白色无檐圆顶的帽子，身上穿着一件早已浆洗显白的蓝色大褂，虽说老旧，却始终干干净净的样子。摊子旁有架自家用废布攒成的木质遮阳伞，特别是夏天，这把旧式阳伞总是能给围着“酿皮”摊子的吃客们带来一份惬意的阴凉。 6park.com
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时至今日，“酿皮”魅力依旧。但凡是当地人就少有会对这一名词感到陌生的，口口相传间，要念成"酿（音rang：二声）皮儿"。身在大街小巷，“酿皮”随处可见，或店铺，或摊档，多是一人一摊；辣、醋、蒜样样俱全，随吃随卖，难怪会被外乡人戏称为“快餐”。 6park.com
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“酿皮”者，实则是在面粉中掺少许的蓬灰（蓬柴草烧制而成的草灰，纯植物型“碱面”）或碱面，用温水将面粉调成面团，反复揉搓至精光顺滑，醒发一刻钟左右。取一大盆，倒入凉白开，放面团于其中，和着水反复揉搓浆洗，直至脱出赋有粘性且Q弹的“面筋”来（这些洗剩下粘粘的东西就是面粉中的“植物性蛋白质”，溶解到水中的则是“淀粉”）。复将沉淀了的“淀粉糊”再次搅拌均匀，舀在蒸盘中蒸熟，这便是“酿皮”。蒸熟了酿皮，得从蒸盘中剥离，重复蒸的过程，再将做好的“酿皮”逐一相叠，彼此之间以熟菜油涂抹，以防黏连。“酿”字古义中有“蒸”的意思，故而“酿皮”就有这么个“蒸”步骤。 6park.com
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把晾凉的“酿皮”切成长条，抓一捧面筋，码在碗里，配些循化的油泼辣子、绿茵茵的炝韭辣，再配适量的秘制香醋、芥茉、韭菜、蒜泥共同加持，满眼的红亮、鲜活。金黄的长条，蜂窝的面筋，红亮的辣油，鲜活的韭辣。几筷子下去，翻覆调和，彼此交融，狠狠地挑上一根，混着酸辣辛香的汁水，吃进嘴里，在绵软润滑口感中很快就能感受到极富侵略性的“突击”。辣椒、芥末、蒜汁不分彼此的竞相在醋香里翻着跟头，打着旋儿,继而翻滚，撕扯，融合……“嗯，就是这个味儿~~！”快些，再夹一块面筋放到嘴里来。相信我，当你面对一碗地道的“酿皮”时，会有种不想停不下来豪迈。 6park.com

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还记得小时候，每当吃完了那碗“酿皮”，嘴馋的我总会央求张家奶奶，再往碗里倒些热水，调和成一碗“酸辣汤”。哈哈哈！那味道，啧啧，想来这辈子都不舍得忘了喽。 6park.com
那年的小桥头，斑驳的黄推车，稀稀疏疏的慢时光里，一个小摊，一碗“酿皮”，“咝~~哈~”声不绝……于心痒处又想起那样一个夏天。
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忽的想起一首那时节听过且唱过的童谣： 6park.com

“美国人他大鼻子， 6park.com
  爱吃中国酿皮子， 6park.com
  辣子溅了一鼻子， 6park.com
  跑到河边洗鼻子， 6park.com
  牦牛过来一蹄子， 6park.com
  跑到医院看鼻子， 6park.com
  医生说要割鼻子， 6park.com
   哎哟我的大鼻子！” 6park.com
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