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虾皮是餐饮界以及养生界的绝佳食材，具有一定的营养价值和养生功效。在日常生活中，虾皮经常作为点缀菜品、增添风味的重要材料，其不仅能为寡淡无味的汤品添加鲜香的味道，还能让平淡无奇的馅料更具风味，是不可多得的一种重要食材。
虾皮盛产于我国沿海地区，养殖量很是巨大。它极高的钙含量，掳获了不少人的芳心，被誉为天然的“钙库”。根据相关数据，100克虾皮中，钙含量占据了大约1/10的比例，是钙含量极高的“单品”。 6park.com
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很多人可能没有注意到，虾皮是有红白之分的。白色的虾皮，整体颜色偏透明状，比较小巧，大多是由产于渤海的毛虾制成；而红色的虾皮，呈淡红色，红色的须明显，盛产于东海，有“雪虾”之名，个头稍大一些。不过红白虾皮不仅在颜色、大小上有所差别，其他方面也有大不同，你知道都有哪些不同吗？
红白虾皮的不同
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1、营养物质含量的不同
首先，虾青素含量不同。虾青素对虾的颜色有一定的决定作用，红虾皮虾青素含量高，故而呈现淡红色，白虾皮虾青素含量相对较低，因此以白色“示人”。其次，钙含量不同。相比于红虾皮来讲，白虾皮的应用范围更广，这大多是因为白虾皮钙含量高的原因。
除此之外，盐含量不同。众所周知，虾皮也是加工产品，由于生长环境以及加工手法的同，虾的含盐量也有很大的差别。白虾皮的咸度是比较淡的，鲜香味更浓郁一些；而红虾皮不同，它的咸味更胜一筹，含盐量较高。
2、吃法的不同 6park.com
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由于红白虾皮的咸度不同、营养物质的含量有差异，故而在吃法上，它们之间也存在一定的差异性。以煲汤、炒菜为例，煲汤一般选用白虾皮，因其较小的体积、鲜香的味道，成品汤的味道更加鲜美，白虾皮的点缀效果也更有“感觉”。不过炒菜一般用红虾皮，个头大，咸味足，与菜香融合在一起，是“绝顶”的美味。
虾皮也有等级之分
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很多人可能不是很了解，虾皮也是有等级之分的，不同等级的虾皮价值是有差异的。最高等级的虾皮，是比较完整的，大小也是十分规整的，整体透明度很好，没有其他杂质的存在，味道上也呈淡淡的鲜香味，无论是外观还是味道，都能凸显其优异的品质。
而二级的虾皮有所不同，二级虾皮并不是很完整，时常伴有碎虾的存在，还存在一定的杂质，在口感上会有一点牙碜。而且在味道上，虾皮会有一点腥味。
市场上，虾皮的种类有很多，让人在挑选时眼花缭乱。虾皮也有好坏之分，你知道怎么区分虾皮的好坏吗？
如何区分虾皮的好坏？
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1、闻味道
很多人觉得虾皮有腥味是正常现象，是虾皮本身的味道，但实际上并不是如此。一般来讲。好的虾皮并没有很浓重的味道，通常是很清淡的香味，而腥味很重的虾皮，大多是由于受潮导致的，此时，它的新鲜度已经被破坏了。因此，在选择虾皮时，一定要带上鼻子，通过味道判断虾皮的好坏程度。
2、看光泽 6park.com
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虾皮的好坏跟其自身的光泽度也有一定的联系，越是好的虾皮，虾皮就会越亮，而品质较差的虾皮，常常外表发暗，泛着一定的黄色，给人一种不新鲜的感觉。故而，在选择虾皮时，要选择光泽度强的。
经过上面的阐述，相信大家对红白虾皮的区别都有了一定的了解。根据做菜的需求，我们可以适当选择最合适的一种，在增添菜品风味的同时给身体补充足够的营养。当然，在挑选时，也要擦亮眼睛，带上鼻子，选择品质好的种类。 6park.com