无论是俄罗斯大名鼎鼎的黑鱼子还是不那么知名的红鱼子，都好吃！随着一颗一颗鱼子在口腔里被挤破，好像一颗又一颗“鲜美”炸弹在嘴里爆炸！

但是，鱼子本身的那种腥味，以及咸味，对于有些人，可能就是一种折磨。 6park.com

最早吃鱼子酱的是俄罗斯人（或者称波斯人也可以），这是由于俄罗斯的地理优势，里海（Caspian sea）盛产鱼子酱原料来源的鲟鱼（Sturgeon）。没错，严格来说只有鲟鱼的鱼子是可以被称为鱼子酱的，其他的鱼卵制品只能被称为鱼子酱的代替品Substitute for Caviar 比如鳕鱼，三文鱼。 6park.com

鱼子酱生产方式除了鲟鱼本身濒临绝种外，鱼子的获取方式也很残忍，传统获取方式是开膛破肚，好在可爱的德国人发明出了鲟鱼的无痛分娩法，其实就是给怀孕的鲟鱼马杀鸡 (将鱼腹中的鱼子往后推出与身体)，现在伊朗的顶级鱼子酱生产商也开始使用这样的方式生产鱼卵。鱼子酱的等级除了在美国，其他品种的鱼卵只要在标签上有鱼品种的图示和标注，都可以叫Caviar外，而在鱼子酱传统产区，他们有严格的分级，同时有不同维度的分级方法：按照鲟鱼种类分等级目前顶级鱼子酱只来自三种鲟鱼：Beluga, Asetra (Osetra) 和Seruga，这三种鱼产自里海，其中Beluga为顶级品种，每年仅产百余尾。Asetra次之。其实被誉为黑色黄金的鱼子酱并非全是黑色，以Beluga为例，60岁以上的雌性鲟鱼的鱼卵呈琥珀色，而全球最贵的鱼子酱的色泽是近乎白色的那种浅黄。