立刚科技观察
通信业观察家项立刚
通信业观察家
 6park.com
如果我不出国，是绝不吃牛排的，吃牛排这种放了几十天的半生不熟的肉，那是没进化好。
人类饮食，等级最低的是生食，直接生食，存在病菌、寄生虫，尤其是生食肉类，这是最低等级的饮食，没有进化好，文明程度较低的民族才大量生食。
烤是人类学会用火，对食物最简单的处理，这项烹饪的技术人类掌握应有百万年了，牛排应该就是这技术，为了让肉不柴，这肉常要在常温下放置几十天，携带大量血水，口味很差。这是比生食略进化的技术。
煮是比烤先进的烹饪技术，它用水对食品进行加工，食物全熟，易于消化，有更好的消杀寄生虫的作用，口感也远比烤的好。煮也对器具有了较高要求，至少会制作陶器。在煮的系列里包括了烧、燉、煨、扒、焗等，这项技术出现在7000年以上。
蒸是更先进的食物加工技术，隔水用蒸汽，保持了食品的营养和原味，又做到熟食，有极好的效果，这是人类食物制作的高境界。这种制作方式只有技术先进的中国才广泛使用，尤其是在主食和海鲜类制作，从馒头汤包，这种奇妙是西方难以想象的，蒸不但更卫生，且味道也更好。蒸需要蒸笼，这是烹饪技术更新发展，这技术规模使用应在3000年。炸是煮之后的新烹饪技术，用植物油对食物进行加工，迅速用高温加热食物，杀死寄生虫，锁住水分和营养，形成外焦内嫩的口感，这需要植物油的加工和利用，也要金属的用具出现。这是更高级的食物制作。这种技术应该不超过2000年。
在炸之中，还有煎这种用少量油去达到炸的效果。
炒是烹饪技术的最高发展，它用瞬时加热，既保证了营养，又得到熟食，还节省了能源，缩短了制作时间。这项技术依靠工业技术的发展，只有薄胎铁锅出现，才有炒的技术，这技术也只有先进的中国才有资格广泛使用。世界上大部分国家不会用在普通人日常生活中，虽然德国人也喜欢做厨具，也有锅，但一般德国人不会炒，能用到煮不错了。炒的技术大规模使用也仅1000年左右。
生食-烤-煮-蒸-炸-炒，这是人类食品制作进化过程，也是烹饪技术的金字塔。烤是低端的烹饪技术，这是进化的初级阶段，吃牛排不是高雅，是粗鄙的生活方式。 6park.com