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前几天，去围观了一个年度好吃级别的展会……
它叫国际焙烤展，作为一年一度的烘焙行业盛事，每届都有很多大佬参展， 足足占了六个展厅！逛了两天依旧逛，不，完；）

你能看到各家最新研发的“黑科技”、各种作弊半成品、神奇的设备……可以说，烘焙圈的财富密码都在这了！

今年为了夺人眼球，有些商家甚至还推出了螺蛳粉蛋糕……
来吧，带大家沉浸式逛逛！
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先来看个刺激的比赛！
展会上最受瞩目的，莫过于乐斯福杯世界烘焙大赛中国区总决赛，每4年才举办一次。
要从全国成千上万名面包师里，选出3位综合实力最强的，堪比面包竞赛里的奥林匹克。 6park.com

比赛以法式长棍&欧式特色面包、羊角丹麦＆花式甜面包、艺术面包三大项目，考察选手在传统和创新两方面的水准。
不愧是世界级的顶尖赛事， 一组比赛就长达9个小时（前一天准备1小时，当天操作8小时）。光是这个强度和压力，已经是对选手身心的双重考验。

评判规则也是细致又严格……来看看最基础款的法棍，就有这么多要点👇

图源@路易乐斯福杯官网
可以看出，因为克数和长度都有要求，所以在面粉和水的比例上要有相应控制。加上 时间受限，发酵上也容易错过最佳时机……
这只不过是基本功而已。

除此之外，对创意和搭配也很有要求。评委现场点评时，就多次指出作品在馅料与整体匹配度、融合度上的问题。
比如有些甜面包，含水量大的内馅加太多，导致烤制过程中水分蒸发，将面团顶起，让内部形成中空，就会影响得分。

即便选手的作品很优秀，也会在卫生、材料管理（剩余超出1000g就要扣分了！）、超时这些点上扣分。
可以说，获奖选手的综合实力都挺强的，以至于竞争非常激烈， 有的冠亚军之间，其实只相差不到一分……

来浅浅欣赏一下冠军作品吧：
法式长棍&欧式特色面包冠军是林业强。从形态讲，他的法棍不算特别出色，整体偏粗壮；但其他欧式面包的割包纹理很漂亮 。

图源@乐斯福
羊角丹麦＆花式甜面包冠军是周振山。他选择的馅料很丰富，同时又有出挑的产品设计。
比如乐器之王这款面包，本身就造型独特，还加入了巧克力，制作难度翻倍，属于蛮炫技的作品。

图源@乐斯福
艺术面包冠军是冯英杰。他的作品360度都有观赏性，同时上半部分有很多弧面且做了倾斜，在叠加时把控平衡性、稳定性的难度不低。

图源@乐斯福
当然啦，现场也不全是这么硬核的比赛。
我们就围观了一个家庭烘焙料理大赛，被一款糯米饭✖️披萨的碳水爆击搭配深深震撼到了；）

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看完刺激的比赛再带大家云逛一下展会
展会上有很多非常吸睛的 神奇成品，比如热干面造型、螺蛳粉造型的蛋糕，外形还真有那意思！👇

还有代可可脂做的蛋糕插件，做工精细程度，能和盲盒手办以假乱真。

起酥面包的造型也能做得越来越精致，堪比工艺品……

默默打出一个：

近几年走红的食材，也有内卷的势头。
比如这款新出的燕麦奶，由国家粮科院和国家科学技术获奖企业联合研制，获得欧洲素食认证……超强背书不亚于某些贵牌鲜奶了！但悄悄说，味道上并没有很突出。

如今连燕麦奶油都有了！虽然原料表不算干净，但也是个跟随趋势做的有趣尝试。

茅台、獭祭冰淇淋走红之后，日本清酒月桂冠也加入了烘焙界的原料明星行列，投入市场估计也会火。

以开心果酱出名的日本正荣，今年推出了新配方。对比着尝了一下，坚果香气比纯开心果酱还要直接、浓郁！

而且很友好地减了糖，用在甜品制作上更方便控制甜度啦。

还尝到了一款超细研磨的蓝莓冻干粉，在口腔里几乎感受不到粉末的存在，做甜品直接拌进奶油里，不用引入水分，也不会有粉感！

就连面包馅里的卡仕达酱，都研发了更有“爆款潜力”的宫保鸡丁、灯影牛肉风味，不过配料表并没有鸡肉、牛肉啦；）

奶味香精也越来越精细了，有牛奶、鲜奶、北海道牛奶等好几种。不管想要旺仔牛奶那种焦糖奶香，还是新鲜日本牛奶的奶香，都能满足。

还有很多作弊级的原料，连面包师都觉得自己要下岗了……
比如各种预拌粉、面团半成品、冷冻甜点成品，就算不太懂烘焙都能开店。有些展商宣传语甚至写着“五分钟开个店”，精准狙击！

这些展位上的人也是真的多，所以说要珍惜愿意从面粉开始做烘焙的店家……
想让面包更湿润柔软，以前要辛辛苦苦制作汤种，现在靠酱料挤一挤就搞定。👌

汤种法是指，用65度热水糊化面团冷藏一夜，再加入到主面团里，提升面包的保水性和柔软性。
研究了一下配料表，思路是 直接把糊化的面粉糊做成酱，还加入了乳清粉、乳清蛋白粉，增加面团蛋白质含量，提高面包吸水性，考虑得很全面了！

还有现在面包手作圈流行养的天然酵母，已经有工业化的鲁邦种、风味面包液替代品，能跳过自养酵母的步骤，直接用于发酵。

展商还把 老酵机搬过来镇场，机器能根据酵母活性调节内部的湿度、温度。（PS： 大家觉得“每天都一样”的天然酵母，还能叫天然酵母吗？）

还看到一台 能彻底解放双手的蛋糕奶油抹面设备，只需十几秒，就完成一个表面光滑、边缘锐利的抹面。
参数调好不变的话，一天能轻松抹200个，还不浪费原料。👌


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焙烤展突变美食节
今年的焙烤展结束得有点突然，中午12点还没到，有些展商就开始收拾了。奇怪的是，人流量却比前两天还要多……甚至有人穿着jk制服、lolita裙来打卡。
问了一下才知道，哦……焙烤展可以免费试吃的事， 在xhs上火了：）

最夸张要数水妈妈的泰国小吃展位，队伍延伸了起码50米， 似乎到了美食节现场。

现场随处可见垃圾，有展商的展品甚至被偷了……

所以不得不提前撤摊， 草草结束， 这就背离办展 促进行业交流的初衷了。
想在这里呼吁一下大家，如有必要前往观展，一定要文明守序嗷！