[返回生活百态首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[版主管理]
吃过广东蚝鸡煲,才懂他好我也好
送交者: 熠熠童心[★★★★仁党文化部长★★★★] 于 2023-03-25 21:08 已读 2412 次 3 赞  

熠熠童心的个人频道

6park.com

生蚝鸡子煲是我最先认识的一道广东硬菜,它的功效都在名字之中,朴实的暖色调令人满心期待,双重保证会给食客难以忘怀的跌跌撞撞。 6park.com

北方的“支棱”一词,给了这道菜一种用后体验,就像牙缝中的春韭,是无法忽视的存在,当然,这种体验多指人的精气神。 6park.com

6park.com

海南有海马酒,山东有葱爆海参,沿海地区的人们,从自然中获取滋阴补阳的灵感,在广东,则是生蚝鸡子煲。 6park.com

鸡子是小公鸡的睾丸,它们与生蚝相互给对方的腥臊去势,佐以生鹌鹑蛋和鲜嫩的鸡肉,让人短暂忘却回南天的潮闷。 6park.com

讲究的厨师会根据你的要求,把鸡子加工成半熟或全熟,区别就是鸡子在食客口中爆浆时的冲击力强弱。鸡子在锅中的呈现,则粒粒饱满,颗颗脆爽,有的餐厅汤还能无限加,随着一个个皇家礼炮在好兄弟的上膛炸响,桌上充满了快活的空气。 6park.com

6park.com

笑不漏齿、食不外溢,要小心的是浆子不要流到嘴边。 6park.com

无论你是富甲一方,还是在小区割据,夜深人静之时,都有可能疲惫、气喘、乏力,你能感受到锌元素的大量流失,还有镁硒钾的最后一次别离,你打开电视,不是山体滑坡、导弹发射就是樱花的凋谢,你终于想起那个古老的谶语,“生蚝鸡子煲,他好我也好”。 6park.com

外卖中鲜有这道菜,它的鲜度维持在打开锅气之后的5分钟内,况且,在美团或饿了么小哥上门之前,你的欲望可能早被雨水冲刷到村头的广场,成了人尽皆知的广播。 6park.com

6park.com

你掏出手机,找到和自己一样萎靡不振、情绪低迷、眼圈乌黑、心事重重的兄弟,用略带沙哑的嗓音约他们去探一家十年老店,“蚝鸡煲,有食唔食?” 6park.com

我在广东的时候,就经常会被人邀请。 6park.com

老板看到一桌男人的脸上,都反射着手机的荧光,会摇摇头走进后厨,他知道这是一圈有故事的人,他们的故事都在朋友圈三天可见。 6park.com

6park.com

广东的生蚝鸡子煲不像主菜,更像例汤,它有助于多年不见的兄弟打开话匣: 6park.com

“饮点汤,补补” 6park.com

“补补,补补...” 6park.com

男人前半生的不如意,基本都可归咎为没有按时服用蚝鸡煲,科目二的侧滑、面试时的语塞、入职后的卑微、求爱时的心不在焉、花烛时的难以为继,只有兄弟能懂,当大家开始认真讨论哪种西红柿,可以彻底根治分叉的医学难题,或哪个网红推荐的洗发水,会让无主之地茂密丛生时,你就知道,蚝鸡煲的另一个功效,是让潦倒的青年找回曾经的热血。 6park.com

在剩下的饭局中,男人会将不同视角记载的断代史,补充为一部精装野史,它会在下一次蚝鸡煲的宴席中,被启封,然后重新修订。 6park.com

6park.com

没点蚝鸡煲的餐位,叙旧是不完整的,点蚝鸡煲的桌位,气氛会热络一些,养生就像天气,适合暖场。 6park.com

半只三黄鸡,用柱候酱和沙茶酱提前腌制打底,葱姜蒜翻炒半熟,上面再盖上两打生蚝,这是传统的吃法,可能是由于刚需,大胆的厨师后来又加入了鸡子和鹌鹑蛋,他们的意图十分明显,一加一是大于二的。 6park.com

端上桌前,蚝鸡煲需要在煲中闷一会,好让食材适应环境,一上桌就揭开,生蚝此时半熟接近熟,肉开始滋滋冒水,看上去十分紧张,吃得就是蚝的一个措手不及。 6park.com

6park.com

我吃过十多家蚝鸡煲,每家都有自己对人生的些许理解。 6park.com

珠海拱北有家蚝鸡煲,可以放肥牛,生蚝比手掌还大,深圳香蜜湖的蚝鸡煲可以放田鸡和肥肠,广东人不会纠结于一种味道的正宗,也不会用刻板的标准去要求每一道菜都码得严丝合缝,他们甚至不注重繁杂的刀工,“这与味道影响不大”,最为本质的食材的鲜嫩,是老广都在追求的。 6park.com

广东湛江人有着自己独特的文化传承,这里有“鸡煲滚一滚,神仙站不稳”的说法,蚝鸡煲也是湛江的一道名菜,用清远鸡搭配官渡生蚝。 6park.com

6park.com

做鸡煲,最好是选用未产过蛋的小母鸡或是阉割后的小公鸡。 6park.com

小母鸡肉质细腻爽口,简单焖煮一下就滑嫩无比,而阉割后的小公鸡肉质有嚼劲,氨基酸物质丰富,“鸡肉味道很足”,搭配重酱鲜味独特,阉割下来的鸡子又丢回到了锅中,一家人不说两家话。 6park.com

在广东,一只普通的肉食鸡想要走出去,是十分艰难的,一句“全是都是宝”是走地鸡一生的注脚。 6park.com

曾有老饕表示,“在鸡煲这个粤菜大类中,能观察到三个主要的流派:用药膳为基底的滋补派、用重酱的干锅派,以及混搭新颖食材的创新派。它们各成气候,在烹饪技巧、食用方式上大有不同。” 6park.com

6park.com

同时,广东人又会在蚝鸡煲中,加入自己深邃的创意,这是每一个门派可以在江湖立足的绝活。 6park.com

蚝鸡煲仿佛是一个友好的开源系统,它并不介意厨师的灵感缪斯是来自另一个物种,“既然鸡子能补,那么鸡子加猪腰,定然是大补。” 6park.com

6park.com

图片来自小红书用户 A.mei 6park.com

一旦在创意的源头没有把住,那么就会面临失控的风险。 6park.com

一些原教旨主义的老广认为,食材的加倍,会有功效的重叠,既然猪腰可以,那么甲鱼也可以,亦或者,是更为激进的牛鞭。 6park.com

再或者,将它们统统搞在一起,丰俭由人,软硬随心。 6park.com

6park.com

6park.com

6park.com

曾有位兄弟说他见过的最结实的一道蚝鸡煲,几乎已看不到蚝与鸡,更像是江湖游医用的猛药疗法。 6park.com

瑶柱、干贝、羊宝、鸡子、牛鞭、鹿鞭外加少量生蚝,标价168,他始终也不敢下定决心去尝试这样搭配的蚝鸡煲,“我是在乎那点钱吗?。” 6park.com

后来,听说他去了遥远的北方,说自己喜欢雪,凛冽的寒风可以抚平自己的焦躁,再后来,我们再也没见过他的朋友圈,大约他的确已经去了北方。 6park.com

喜欢熠熠童心朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ 熠熠童心的个人频道 ]·[-->>参与评论回复]·[用户前期主贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回生活百态首页]
帖子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟帖:        ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

手机扫描进入,浏览分享更畅快!

楼主本栏目热帖推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]