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米酒香
送交者: 我有仙心一颗[☆★三清馆道士★☆] 于 2021-03-30 8:00 已读 751 次 1 赞  

我有仙心一颗的个人频道

家乡人说的水酒,其实就是米酒。 6park.com

        孝感米酒驰名中外,想必大家是不否认的。孝感米酒美味醇香,有其独特的工艺与诀窍,却为外人所不知。但在孝感民间,米酒很普及,多数家庭都能在家自己制作。一个酒曲坨、一碗米饭,再加一旧棉祅或棉絮,两天时间,即香味扑鼻。但要做成上品米酒,达到醇香甘甜,酒汤透明、清而不浊,酒糟米粒松软而形未改、熟而不烂、晶莹剔透,如珍珠点点。这种手艺炼成,远非一日之功;喜欢做水酒的人,大多经历过失败和不如意。有的米酒香气淡淡,有的酒糟糜烂、酒水欠酣,也有的酒糟酿之过度,酒味辣口却无香气。凡此种种,原因不一而足。或因米饭蒸得过烂,或因酒曲量多与寡,或因外环境温度不适当,或因米饭冷却不够,最忌蒸饭时误沾了油或盐。 6park.com

        俗话说,失败是成功之母。失败的次数多了,积累了经验,慢慢就有了感悟,慢慢就做的米酒就好喝了。慢慢也就成了师傅,就可以向其他失败者传授经验教训;如此口口相传,米酒工艺及诀窍进入百姓家庭,只要你想做,喜欢喝,不怕失败,多数家庭都能做出尚好的米酒。米酒就是这样在孝感民间得到了普及,孝感米酒也就越做越好,味道越来越美。 6park.com

        庆幸我们小时候就有了这种体验,不仅喝到了酣甘的米酒,同时还跃跃欲试,亲手做过。并且在失败后,也曾成功做出了香味浓郁的米酒,得到家人的夸奖。 6park.com

        记得小时候,米酒在家乡很普遍,几乎家家都会做,家家都喝。还用米酒与其他食品搭配,而合成更多的美食。比如,米酒汤圆、米酒糍粑,米酒鸡蛋等等。现在孝感槐荫酒楼楼下的米酒馆,清汤米酒或糊汤米酒。成为多数外地游人必尝的孝感特色美味。 6park.com

       老家的米酒很有特色,米酒文化也很流行,内涵丰富,风情依依。比如,家庭有新添人口,生了小孩,对外笑脸邀请亲朋好友时说:接你到我家喝水酒;而不用说我家生了小孩子,也不说去喝酒;“喝水酒”有其特定含义,单指生了小孩,喝水酒,即水酒糖鸡蛋。 6park.com

        还记得老家有夏天喝水酒的习惯。夏天,下午五点半许,家里就把水酒烧好,一般是清汤水酒。清水烧开下水酒,再烧开即可。用一个大瓦盆盛起来,摊凉再喝。有的还要加一点点糖晶。因当时经济条件不好,红糖或白糖还是奢侈品,家人都舍不得吃。当时糖晶便宜,也流行。记得那时,夏天晚饭前把竹床搬到大门外,用清水擦一遍,端出烧好的水酒,一人喝一碗再吃饭已形成习惯。我们很喜欢。后来听说,夏天喝水酒,可消疲解乏、开胃养血,滋阴补气。这也找到了乡亲们喜欢水酒的理论依据。 6park.com

        做米酒,是需要加酒曲的。类似于做馒头要加酵母粉一样。酒曲,也可自家采曲草而做成。这也需要一定的诀窍。多数家庭都是在外买一挂(串)水酒曲,一挂一般十个,一个做一升米的饭。由于家庭做水酒的需要,卖水酒曲也会受到欢迎。水酒曲当时很便宜,一毛钱一挂。买着存家里备用,一但需要即可做水酒。 6park.com

        记忆中,我家曾做过水酒曲。开始是自家用,送给亲戚家用。后还向外卖过。但卖之前,自家要试用几次,成功了才能去卖。卖时,还要告诉别人做法及注意事项。有一句话叫做,酒好不怕巷子深。酒曲也一样,只要你家水酒曲好,别人会找到你家求购。有时熟人来要,我的婆婆送他们一挂,不收钱。我家的酒曲,在湾上,是小有名气的。做的水酒好,乡亲们都喜欢。 6park.com

        依稀记得,做酒曲的方法。在农村的田埂地头,会长一种野生细叶桃红花植物,家乡人称之为曲草。采回洗净凉干生水,然后搓揉出汁液。过滤残渣。用此汁液与麦麸皮加少许面粉按一定的比例混合,揉成面团;再搓成小圆子坨状,均匀地滚上老曲粉。放入特定环境至发白霉溢香取出,凉至半干时用线穿成十个一串。放通风处凉干备用。这就是水酒曲。 6park.com

        喝水酒的记忆,是温馨的。美好的。从孩提到长大、从离乡到回乡,这种感觉,这种记忆,那种场境,都会让人难以忘怀。 6park.com

        无论是在路边摊上喝一碗米酒,还是到孝感米酒馆品尝大师米酒味,都令人愉快。最是到舅妈家拜年时,会尝到上乘的美味米酒。因为这位舅妈是曾经在早点摊上做米酒,出了名的美味米酒汤圆。记得有一年拜年,舅妈做的特色米酒,其中加了六个汤圆、一颗红枣,还有少许桂花。味道独特,记忆深刻。难道这就是月宫里的“桂花酒”吗?回家讲给妻听,妻说:光知道好吃。不知道这是要警告你,一颗红枣,是一心一意;六,是万事顺和;一碗汤圆是一家团圆,日子才会像桂花一样香。 6park.com

        我不怀疑妻的说明牵强附会,但我猛然发现,联想当时社会上的“离婚热”。并且,亲戚圈子里也曾发生过小家庭闹离婚之事,导致家庭支离破碎,小孩子受苦,父母着急,家败业败,其状惨淡。何等可惜!哦,舅妈的用心,我似乎懂了。我们会珍惜,我们会担当,我们会守望我们的幸福。 6park.com

        水酒的记忆,还有很多,珍藏于心,弥足珍贵。 6park.com

        纸短情长,言不尽意,恕不赘述。但笔者觉得,水酒文化博大精深,是值得我们去学习和传承的。

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