面团材料：高筋面粉300克，清水150克，盐2克

凉拌蔬菜类：新鲜黄瓜1条，香菜2根，

花椒水材料：花椒20颗，八角2颗，清水120ml，细盐2克

辣椒油材料：辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，细盐2克

大蒜汁材料：大蒜5瓣，凉开水50ml,细盐2克

其它调味料：陈醋、生抽、白砂糖、芝麻、香油

制作方法：

1.将盐2克放入清水中溶化，一点一点的加入面粉中，一边加一边用手揉和。

2.直至将面团和成表面光滑的面团，在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

3.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越

白。

4.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。重新倒半盆水继续洗面团，如此反复洗4-5次，每当

水变成浓白色就换一次清水。 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

5.洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时，面筋会变成粗糙多孔的状态，而面水不再变白，就说明洗完全了。

6.在盘上刷上油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用

7.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。

8.将面盆移入冰箱冷藏过夜，目的是让淀粉沉淀。

9.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态

10.取一大平盘，在表面刷上植物油，挖2匙粉浆水平摊在盘上。

11.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。

12.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油，待不烫手时，用手掀起凉皮即可。

13.取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。

14.取一小锅，放入花椒，八角，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用辣椒面+白

芝麻,盐在碗内混合。将植物油在锅内烧热，乘热淋入碗内，搅匀放至凉即为辣椒油。

15.大蒜跺成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。

16.将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。
17.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陈醋，香油，拌匀即可。




























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贴主:蓝色的夏天于2014_06_25 5:07:16编辑
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版主:胖胖熊2011于2014_06_25 9:54:30编辑
版主:家有三宝于2014_06_25 22:29:05编辑