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爽口小菜 — 炝拌土豆丝
送交者: 蓝色的夏天[布衣] 于 2014-07-07 6:19 已读 12641 次 11 赞  

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材料: 土豆2个,青椒半个,蒜瓣3粒,花椒半小匙,盐1/2小匙,醋1/2小匙 做法:

1.将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,青椒分别切丝泡水,蒜切碎备用。 2.锅中倒入清水,大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入调料,放上青椒丝。 3.锅中放入少许油,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深色,油有点点冒烟时,把火关掉。捞出花椒,将花椒油淋在蒜末、青红椒丝上,搅拌均匀即可。 小诀窍

1、土豆丝最好用切,而不要偷懒用擦板擦,那样做出来的土豆丝没有脆劲儿。 2、浸泡土豆丝的目的,一是防止氧化变色,二是可以去除一部分的淀粉,做出来口感更好。所以这一步尽量不要省略。 3、辣椒切成细丝后,入水中浸泡,10分钟后会自然卷曲,可以用来点缀菜肴。 4、做这道炝拌土豆丝,用什么醋都可以。白醋做出来颜色好看,黑醋味道浓郁,水果醋有淡淡的果香,随自己喜好吧。 5、花椒油最好是现做现泼,一是热油容易激出菜肴的香味,二是这样的做法才是顾名思义的“炝拌”。 谢谢收看!

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版主:胖胖熊2011于2014_07_07 12:14:13编辑

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