用回抹茶冰皮月饼的食谱，把抹茶粉换成红麴粉，这次的成品总算让我满意。再次弄五仁月饼，我将花生仁换成松仁，同时也将杏仁和核桃仁切得更细，吃起来确实比上次做的五仁月饼，口感好了许多。


红麴冰皮月餅
冰皮用料：
低筋面粉20g
红麴粉2茶匙
粘米粉40g
糯米粉40g
糖粉40g
煉乳50g
牛奶180g
无盐牛油40g（溶解）
馅料：
红豆沙400g
其他用料：
熟糯米
适量
做法：
1.低筋面粉和红麴粉混合后过筛。
2.把全部冰皮干性用料放入盆里混合均匀。
3.倒入炼奶和牛奶，用打蛋器混合均匀。
4.最后加入溶解无盐牛油混合均匀。
5.用保鲜膜密封，醒置30分钟。
6.置完毕，将面糊用筛网过滤。
7.放入蒸笼中，大火蒸15分钟。
8.蒸好后马上搅拌成团，密封待凉。
9 把凉透的面团放入干净的塑料袋里。
10.隔着塑料袋，将面团搓揉光滑均匀。
11.把面团分割成16份，约每份25克。馅料也分成16份，每份25克，揉成圆球状。
12.将小面团在手中捏扁，慢慢压成圆形面皮。
13.将馅料包入面皮里，收口捏好，滚圆。
14.沾点熟糯米粉，放入模型里压实，轻叩取出即可。
15.完成后，将月饼放入盒子里密封，放入冰箱冷藏。






五仁月饼


月饼皮用料：
中筋面粉 290克
玉米淀粉 30克
植物油 80克
转化糖浆205克
枧水 4克

五仁馅用料：
中筋面粉 150克
糯米粉 150克
松仁 100克
杏仁100克
核桃仁 100克
白芝麻 30克
黑芝麻 30克
冰糖 60克
麦芽糖 60克
植物油 70克
清水 200克

其他用料：
鸡蛋
两个（只取蛋黄，加一点蛋清）

做法：
1.将杏仁和核桃仁铺上烤盘上，放入预热烤箱120℃烤10分钟。取出晾凉，切碎。
2.将70克的植物油烧热后，冷却备用。
3.将白芝麻和黑芝麻一同倒入锅里炒熟。
4.将150克的面粉和糯米粉倒入锅里，用小火一起炒熟。
5.将凉了的植物油加入清水烧开，加入冰糖溶解后，才加入麦芽糖拌匀，熄火。接住倒入所有的五仁材料拌匀，然后和炒熟的干粉材料混合均匀即可。
6.将290克的中筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。
7.将80克植物油烧热后，冷却。接着倒入转化糖浆和枧水混合均匀，然后加入过筛的干粉混合材料，揉成面团。
8.用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏1小时。
9.将面团和馅料各别分成30份，搓圆。小面团是每份20克，馅料是每份30克。
10.将小面团稍微擀开，包入馅料，慢慢将月饼面皮慢慢往上推，然后收口。
11.放入月饼模具中，压实。
12.小心将月饼从模具取出，排放在已铺好烘焙纸的烤盘上。
13.放入预热烤箱180℃，烤5分钟。
14.取出，均匀刷上蛋黄液，再放入烤箱，以150℃，烘烤20分钟即可出炉。
(做的时候忘拍过成了，以下这张图来源网络）

提示：烤出来的月饼，最好等三天回油后才吃。为了省事，我用golden syrup代替转化糖浆。



 
版主:胖胖熊2011于2015_09_25 22:55:27编辑
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