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一锅烧鸡全是腿
送交者: 疯狂程序员[布衣] 于 2016-08-11 6:49 已读 14419 次 6 赞  

疯狂程序员的个人频道

道口烧鸡是河南特产。网上找到了一个家常谱。
http://www.6eat.com/Food/Cook/201408/597709.htm
主料：
童子鸡 --OK  3KG 不过没有考证是不是童子。
辅料：
葱、--NG 正规谱里无。
姜、--OK 姜粉
蒜、--NG 正规谱里无。有说鸡蒜不合。
香叶、--OK
草果、--NG 买不到。
甘草、--NG 买不到。
花椒、--OK
八角、--OK
桂皮、--OK
砂仁、--NG 买不到。
豆蔻、--OK
丁香、--OK
茴香，--OK
调料：
蜂蜜、--OK
卤汁，--NG 第一做。没有老汁。

无骨鸡腿肉，缠上线以便做好有型。
抹上蜂蜜。
烤箱里烤10分钟翻面再10分钟。目的是紧紧皮加上点儿色（俺这么理解滴）。
一把把的香料放锅里，盐3勺酱油很多，水不要太多。
烤出色的鸡肉放锅里开煮。
煮1.5小时。谱上说2个小时。但我用的是无骨鸡肉，一个小时应该就可以。
煮好取出，拆线，晾一下。
炒菜锅里放油糖水，炒糖色。把肉放进去滚一下。


看，一锅烧鸡，全是腿，哈哈。


贴主:疯狂程序员于2016_08_11 6:50:20编辑
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贴主:疯狂程序员于2016_08_12 10:35:25编辑
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