西班牙蒜香橄榄油虾

转自微信公众号：aitieguo

喜欢虾而做的tapas，结果用法式面包蘸着蒜香橄榄油吃的不亦乐乎。虾的爽脆可口是意料之中，橄榄油半泡半煎出的蒜片则是意料之外的美味，个人觉得更好吃呢。

| 食材
灵魂食材：
大虾  10个
大蒜  1团
橄榄油  覆盖到虾一半高度的量(>0.5cm)
以下都可省略：
你喜欢的香料(欧芹parsley/百里香thyme/罗勒basil)  1大把
生粉/太白粉  适量
白酒  少许
干辣椒  2根
烟熏红椒粉smoked paprika  1/4tsp
柠檬汁  适量

|步骤

▲ 虾剥壳开背去肠线，用生粉/太白粉抓揉再水洗沥干，用少许盐和白酒腌10分钟，用厨房纸沥干；大蒜切片，香料和辣椒切碎

▲ 热锅，倒入虾一半高度的橄榄油(至少0.5cm)，小火慢煎蒜片和辣椒至蒜片开始转金黄

▲ 入虾，煎到变红后再翻面，加入香料，烟熏红椒粉1/4tsp，盐1/4tsp，调味拌匀关火

▲ 配法棍：面包切片，平底锅热锅煎一下或烤箱烤一下，直接蘸虾油吃（个人觉得比虾还美味^^），或者摆上虾蒜，挤点柠檬汁趁热吃

▲ 配意面：另取汤锅开盖煮意面9分钟左右至9成熟，平底锅捞出虾子放入意面用煎过虾的橄榄油炒香炒熟意面，虾回锅拌匀

|小贴士


❶ 这道菜的精神是中低温煮蒜片，让橄榄油也充满蒜香，所以不要开大火快速把蒜煎焦了
❷ 橄榄油不能用其它油代替，而且要用好的橄榄油比如extra virgin特级初榨橄榄油。大方倒下去，不要怕油，好的橄榄油吃起来一点不油腻，非常顺口且香气十足
❸ 虾壳虾头可以冷冻起来，以后做虾油/虾高汤。虾肉不要多煮，肉质会变老
❹ 生粉/太白粉抓洗虾，可以去除虾上面的粘液和腥味，口感也更爽脆

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