越南顺化牛肉粉，蟹膏番茄汤粉

越南顺化牛肉粉 bun bo hue，蟹膏番茄汤粉 bun rieu 。 
两道越南的经典米粉。
bun bo hue 
是在越南顺化流行的一种米粉做法。这道菜将酸、甜、鲜、辣，以及柠檬草的味道融合在一起。相比越南粉，顺化牛肉粉更粗一些。牛腩先腌制后和牛骨汤一起焖炖，使得牛肉完全松化。其肉汤通常由牛骨、发酵虾酱、香茅、乾红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷叶、豆芽、柠檬、切碎的蕹菜等。血块、猪蹄也是其很常见的配料。
bun rieu 
「越南蟹膏蕃茄湯粉」
 份量：4人 材料：
- 上湯...........................800ml 
米粉...........................700g 
熟蟹肉.......................220g 
豬絞肉.......................150g
 蕃茄(切塊).................5個 
豆腐卜.......................5粒 
雞蛋...........................3隻 
蟹膏醬........................1瓶 
蝦米(浸軟切碎)..........1/3杯 
蒜蓉...........................2瓣
 乾蔥(切碎).................1.5粒
 魚露...........................1湯匙 
蝦醬...........................1.5茶匙
 黑胡椒碎....................1茶匙 做法：- 
1. 鍋內下油，燒熱後下乾蔥碎和蒜蓉爆香拿出。
 2. 將乾蔥碎、蒜蓉、熟蟹肉、豬絞肉、雞蛋、蟹膏醬、蝦米碎、蝦醬和黑胡椒碎混合拌勻，成蟹肉漿。
 3. 鍋內下油，燒熱後下蕃茄炒香，然後下上湯入鍋內，煮至沸騰後，轉小火，加入蟹肉漿和豆腐卜煮至熟透，隨個人喜好適量地加入魚露便可。
 4. 最後把米粉汆燙好放入碗內，加入番茄蟹膏湯、蟹肉餅、蕃茄和豆腐卜同吃。 
小貼士：- 1. 可跟個人喜好選用不同的粉麵，如河粉、米粉、米線等等。
 2. 蟹肉漿加入鍋內時，請轉小火，以免蟹肉餅散開，難以成形。