炸魚薯條~來自白金漢宮厨師的食譜 | 英國女王也愛吃的油炸小吃

*炸薯條*
土豆洗乾淨 去皮
切成薯條大小
*皇室版尺寸 3.8*0.6*0.6cm
浸泡在冷水中 洗去澱粉
擦乾表面水分
Blanch: 用120-130°C油溫炸熟
大約3-5分鐘 撈出控油晾涼
把油溫升高到190°C
复炸4-5分鐘 直到表面酥脆
*龍蒿荷蘭醬*
耐熱的盆中打入兩個蛋黃，隔熱水打至粘稠，質地綿密絲滑
離開熱水，加入少許融化好的黃油 (只要清澈的部分)攪拌
加入1/4個檸檬的汁攪拌
再繼續分次加入剩餘的黃油攪拌 (總量約100g)
最後加入適量龍蒿葉、鹽、黑胡椒碎攪拌均勻即可
*炸鱈魚*
120g普通麵粉或中筋麵粉，加入1個雞蛋，1小勺鹽
加入350mI啤酒攪拌開
鱈魚排粘上一層麵粉，抖掉多餘麵粉，再裹上麵糊
提起來，抖一下麵糊後下鍋，油溫是180°C，炸5-6分鐘