京东推老字号预制菜，佛跳墙步入寻常百姓家

原标题：京东推老字号预制菜，佛跳墙步入寻常百姓家
专注预制菜产业的 预制菜食材之家 2023-10-28 22:56 发表于湖北
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10月26日，京东超市联合中国传承佛跳墙历史最悠久的企业——聚春园推出首款联名预制菜——京加坊·聚春园1865经典佛跳墙，将正宗佛跳墙带入寻常百姓家。
为了保障佛跳墙菜品品质，京东超市联合聚春园启动首个“佛跳墙优选标准”，这款联名产品依托标准制作。
不仅如此，京东超市宣布未来将陆续联合中华老字号、米其林餐厅推出百款系列经典预制菜肴，助预制菜行业全面升级。
01■
资源整合，厨神技艺送到家
佛跳墙，如雷贯耳的大名都是自带奢华感，想必大家都听说过且也熟知。
佛跳墙，又叫“满坛香”，“福寿全”，属于福建菜系，据说已有150多年的历史，在当时属于清廷皇室的御用菜，因其用料丰富，食材昂贵，卖相精致，烹饪讲究，深受达官贵人的喜爱。
再加上有诗句，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的加持，佛跳墙很快就称为闽菜中的佼佼者，享有“中华第一汤”的美誉。
其制作方法是选用海参，鲍鱼，水发鱼翅，瑶柱，蹄筋，花胶，鹿筋，花菇，鸽子蛋，鱼肚，虫草等食材等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火爆制而成。是中国经典菜肴代表中的巅峰之作。
佛跳墙，除了看得见食材很奢侈之外，还有我们看不到的食材，比如汤底的熬制。
这也是这道菜的精华所在，猪大骨，猪棒骨，老母鸡，金华火腿等食材，焯水后放入汤桶中，小火煲煮12小时以上。最后去掉汤汁，只留原汤。
其实，佛跳墙被所有人熟知，除了它昂贵的用料，丰富的营养之外，还有一点密不可分。
就是出现在国宴上，作为第一道主菜，很多国外元首都被它迷人的香味折服了。柬埔寨前国王，西哈努克曾说：“没吃过佛跳墙，就不算吃过中国菜”。
其实随着近几年的发展，佛跳墙的做法得到了很大的改良，很多百姓菜也进了佛跳墙的坛子中，像杏鲍菇，鸡筋，鱼肚之类的。
总的来说，佛跳墙是一道集营养、美味、精致于一体的传统名菜。
它以其独特的风味和醇厚的口感赢得了人们的喜爱。不论是家庭聚会还是商业宴请，佛跳墙都是一道不可或缺的美食佳肴。
当然正宗的佛跳墙价格都不低，就算是不怎么正宗的，这一小罐也不低于500块钱吧，这还是前几年的价格，现在还得更贵。
如何让消费者足不出户，就能便捷品尝到老字号同款招牌菜？
今年9月，京东自有品牌——“京加坊”正式发布品牌计划，旨在联合中华老字号、米其林、黑珍珠等知名餐饮品牌，以其核心单品为基础打造系列经典菜品，传承中华饮食文化经典。
依托“京加坊”发布品牌计划，未来，京东超市将联合中华老字号、米其林餐厅陆续推出百款系列经典预制菜肴，助预制菜行业全面升级，为百年老品牌注入新活力，也为消费者打造全新的餐饮服务体验。
京东超市“京加坊”的创立，顺应了老字号高质量创新发展的趋势，
一方面能帮助老字号品牌更加快速精准地锁定新的年轻消费者，让老字号扩大消费圈层。
另一方面，其强大的技术能力，能迅速提供全面消费洞察，帮助老字号更好地进行产品升级迭代和消费者满意度的提升。
其通过与传统老字号深度绑定，基于消费者洞察推动产品创新，参与制定行业标准，优化供应链履约服务等。
将传统老字号的经典招牌菜送入千家万户，为老字号发展创造新的增长空间，也为当代饮食文化注入新“国潮”力。
目前，超八成中华老字号品牌和超七成地方老字号品牌已入驻京东超市。截至今年8月，销售过亿的老字号品牌达18家，过千万品牌60余家。
京东超市推出珠峰增长计划、消费洞察赋能、营销焕新计划、全渠道多场域拓展、文化保护与传承五大举措，积极助力老字号发展迈上又一新台阶。
京东超市凭借消费者洞察、供应链优势，实现从产品研发、设计到生产、销售全流程把控，在保证品质的基础上，以降低消费门槛的方式让广大用户获得高品质的美食体验。
同时，在行业标准制定、消费者需求洞察、菜品研发和供应链履约服务等方面整合资源，为用户提供高质量的菜品到家服务，“把厨神技艺送到家。”
02■
改良优化，新品首发
中国烹饪大师、聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人杨伟华介绍，聚春园佛跳墙制作技艺在传承百年传统的基础上不断改良优化，采用炸、烧、炖、煨等多种烹饪技法，精耕细作。
杨伟华表示，本次与京加坊的联名佛跳墙，严格按照非遗技艺打造，采用正宗原汤，荤香醇鲜。
同时在用料上做了升级，甄选产地优质刺参，在保证性价比的同时提升口感。品质更好，但价格更低。
据了解，过去聚春园佛跳墙的营业增长约为200%，与京东超市合作后，这一增幅有望提高到300%。
此外，聚春园投资2000万元开设独有的熬汤生产线，这也是目前全国第一家标准化的佛跳墙生产车间，生产过程严格遵循9道古法工艺，保证原汁原味。
目前，京加坊聚春园1865经典佛跳墙已在京东超市上线，新品首发期间，280g*3坛装仅售299元，和线下同品质产品相比有极大的价格优势。
登录京东APP搜索“京加坊佛跳墙上新”，即可直接购买。
03■
优选标准，加码预制菜赛道
近年来，“居家消费”、“烹饪小白”群体增多，推动了即热即食菜品消费的新浪潮。
即热即食菜品可以简化买菜、洗菜、切菜、烹饪等工序，将食材的品质与味道结合在一起，更符合当下年轻人的生活方式和消费习惯。
实际上，佛跳墙并不是现做现吃，鲍鱼、海参、鱼翅等干货都需要泡发，而高汤的熬制也需要时间。
线下酒店的佛跳墙制作需要提前2-3天开始，这之间的时间差，为佛跳墙转战预制菜领域提供了先决条件。
福建省商务厅服务业发展处处长张华东表示，在预制菜领域，佛跳墙是排名前三的头部产品，它本身就具有预制菜基因。
为了让消费者吃上最地道的佛跳墙，将正宗的品质、口感“复制”到预制菜，京东超市联合聚春园正式立项推出“佛跳墙优选标准”。
通过用料及制作过程的标准化、流程化、制度化，保障食品安全及品质，消费者收到产品后，用蒸锅复热可高度还原正宗口感和味道。
福州聚春园集团总经理表示，与京东超市合作推出预制菜产品，希望借助京东平台的影响力，进一步扩大聚春园佛跳墙的产品市场，让聚春园佛跳墙走向更多居民餐桌，更好地保护和传承非遗技艺。
京东超市预制菜业务部相关负责人表示，“京加坊”联名产品均选自老字号、米其林等知名餐饮的招牌菜。
京加坊倡导健康食材，注重原材料的溯源把控，全程参与并把控各重要生产环节，通过整体供应链降本增效，致力于为消费者带来星级餐厅的极致性价比美食体验。
如今，依托“京加坊”品牌计划，京东超市联合聚春园推出京加坊又一明星单品的诞生，使佛跳墙从餐馆回归家庭，让拥有非遗技艺的国宴大菜飞入寻常百姓家。
后续，京加坊携手聚春园在佛跳墙预制菜方面持续创新，在食材方面突破山珍限制，融入更多海鲜品类。
在保障老字号底蕴的同时，双方将进一步瞄准年轻人需求，通过探索创新发展，为老字号非遗品牌注入新活力。
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