原标题：天天排队的烤匠何以经典？ 创始人冷艳君：我们做对了三件事
人间烟火气，最抚凡人心。
微信《2024“五一”数据报告》显示，以美食吸引八方宾客，重庆、成都的消费热度分居全国第二、第三。在众多餐饮品牌中，烤匠·麻辣烤鱼是当仁不让的“排队王”，不少门店晚上8点以后仍有顾客排队，客流创历史新高。
5月11日，由封面新闻、华西都市报主办的“与先行者对话”2024川派餐饮C9研讨会在成都西部文化产业中心阿来书房举行，人气长虹的烤匠·麻辣烤鱼荣膺“成都排队王”称号，烤匠创始人冷艳君当选“川派餐饮推广大使”。
“烤匠凭什么做得更久、走得更远？因为我们做对了三件事——聚焦，升级，宠粉。”活动现场，冷艳君以“重塑经典 打造川渝美食名片”为主题，分享其关于产品长期主义和消费者沟通的再思考、再认识。
寻根溯源 品质升级
麻辣烤鱼排队王诞生
“不吃火锅，就吃烤匠。”许多消费者正是通过这句响亮的宣传语认识了烤匠。作为连续四年上榜大众点评必吃榜的品牌，烤匠在外地游客眼中是与火锅并列的顶流美食，在本地市民心里是请客聚餐的必吃优选，可谓“墙内墙外都很香”。
回望烤匠发展之路，这张享誉中外的美食名片背后，是其十一年如一日坚持的产品长期主义。
创立之初，为了让消费者对品牌有直接准确的感知和认同，冷艳君决定“找到那些不变的东西，围绕着不变去改变”。
为此，她探访了烤鱼发源地巫溪、兴盛地万州，发现麻辣是烤鱼最经典的味型。“这种味道能最大程度体现川味烤鱼的精髓，我们找到了以麻辣为核心的川味饮食文化的内涵。”
“经典是代代相传，是历久弥新。”为了做出差异化，烤匠始终匠心不渝，创新不止，从4个维度对烤鱼进行升级：一是经过12版设计方案优化、近300天验证，首创圆形烤鱼盘，保证“先烤后炖”的温度与口感；二是手工磨制，还原童年味道，让黑豆花成为深入人心的烤鱼“伴侣”；三是反复调试，口味升级，找到了3种辣椒、3种花椒的黄金配比；四是门店空间风格脱胎焕新，以“黑金风”抓住年轻人时尚品位。
如今，烤匠门店每到饭点便大排长龙。2023年9月，烤匠同时登上大众点评成都、重庆全部美食热门榜第一名，这是品牌连续第十年上榜，稳坐烤鱼界头把交椅。
“好的产品能够通过不断升级解决用户问题。”冷艳君说：“对于烤匠而言，不断升级口味和工艺，就是为了让顾客吃到越来越好的麻辣烤鱼。”
造节交友 为爱沸腾
聚焦Z世代圈层喜好
“得吃货者得天下”，在冷艳君看来，当前及未来餐饮主流消费人群是以95后为代表的Z世代。
根据国家统计局年度数据，我国Z世代总人数约为2.6亿，约占总人口的18.44%。伴随着Z世代成为消费生力军，如何占领Z世代心智，成为众多企业必须面对的话题。
“我们和粉丝的关系，我概括为，永远玩在一起。”冷艳君说。
烤匠深刻把握“悦己”这一Z世代消费特点，从2022年开始致力于打造生日消费场景，从生日预定、生日布置，到生日蛋糕、生日拍照，用心洞察消费需求，打造极致用户体验，为粉丝制造生日惊喜。
以烤匠独有的生日大礼包为例，无论是针对大学生的“大到离谱”plus版，针对爱猫养猫人士的“哈基米”小窝，还是与李伯清、可口可乐的联名礼包，不断迭代更新的生日礼物总能在社交媒体上刮起一股打卡拍照风潮。“不社死，有惊喜！”到烤匠过生日已成为年轻朋友间一种心照不宣的默契。
面对不同圈层文化，烤匠以兴趣为基点创造用户连接价值。1月初，张惠妹来蓉举办演唱会，聊到特色美食，被粉丝现场安利“不吃火锅就吃烤匠”。随后，烤匠向张惠妹粉丝发出邀请——凭演唱会门票可免费享用一条麻辣烤鱼，这一举动令品牌再次“出圈”。
此外，烤匠还专门为麻辣造节，积极拥抱消费者新需求。比如，为喜欢吃辣的女生打造麻辣女神节，为年轻消费者打造麻辣上瘾节，邀请用户参与吃辣挑战，传递鲜活自由的人生哲学。
“用心做好每一条烤鱼，用心对待顾客的每一件事。”冷艳君认为，烤匠的人气与底气，既来自对产品品质的独妙匠心，亦来自与消费者的真挚交心。“我们将持续创新，引领品类，让麻辣烤鱼作为川渝美食名片走向全国。”
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