回答: 不是代替，而是加入适量调色调味 由 不是愤青 于 2014-01-22 15:12

1，糖醋
   家庭做法可以少许番茄酱，主要是调色和帮助挂芡，原则上糖醋味道为主。正宗做法是炒糖色，略高端
2，番茄汁
   茄汁里脊特色就是要吃出番茄味，基本上番茄汁：糖:醋=1：1:1，番茄汁也可以多点，看个人口味
3，柠檬
   不适合加热烹调，但是可以很好软化肉类食材，腌肉时候抓点不      错， 尤其牛肉（西餐常用）
4，山楂
   比较常见直接用山楂的炖肉（小时候妈妈做的，加栗子或者山楂绝对大爱），山楂酱没大吃过，不了解
4，菠萝
   菠萝吃过比较远有名的就是古老肉了，菠萝汁腌肉也有很好的化学变化，尤其西餐里，中餐靠挂糊过油等技法锁住肉类水分，使肉质爽嫩，西餐基本靠水果汁
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