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这个菜我是给刀锋网友交一个作业 传统的抓炒鱼片的酸甜口是使用糖醋和酱油来调味的,为了提高味道的层次感我加主了一些舶来的原料:蕃茄酱和柠檬汁,少了一些正宗不过多了一些果味和色彩。 废话少说了,这道菜是这么做的 原料: 鱼柳500g 姜 盐 酒 生粉 水 胡椒 柠檬汁 番茄酱 糖 生抽 白芝麻 制作过程: 1. 鱼柳用刀片成鱼片,大概半厘米厚,加入盐,姜,酒腌制半小时 2. 生粉加入水(比例大约为2:1),这里的要点是一定要非常非常硬,用筷子需要使用很大的力才能搅动。使用筷子大力朝一个方向搅动上劲。 3. 油锅烧制6成热,用手抓住一片鱼片,在生粉糊里面大力抓使其表面有均匀的一层生粉糊,放入油锅炸制,重复此过程直至油锅表面有一定量的鱼片(不要太满)。将所有鱼片炸至硬身捞出待用。 4. 油锅烧制到9成热,将所有鱼片放入油锅炸至表面金黄捞出待用。 5. 制作烹汁:取一小碗,加入醋,糖,盐,生抽,胡椒,柠檬汁,番茄酱和一小勺水,放入微波炉20秒直至糖融化。此时尝一尝味道,缺糖加糖,缺酸加柠檬汁,缺盐加少量盐。大概来说需要1/4碗汁。 6. 炒锅上中火,倒入两大勺油和烹汁,烧制汁浓倒入所有鱼片和白芝麻,不停翻炒直至锅中基本无汁装盘。 此菜要点: 1. 生粉糊要非常非常干 2. 鱼片一定要炸两道,最后装盘的时候要“掷地有声” | |||
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