1. 清蒸踏板鱼

鱼摊老板介绍这种踏板鱼，非常新鲜，肚子里干干净净，就一付新鲜亮丽的鱼春，买了一中段，比活鱼还贵。鱼肉嫩滑，肉质细腻，味道清甜，极品！下次看到还要买。。。

材料 ： 鱼中块（洗净用少许料酒，葱，姜盐15分钟），葱丝，姜丝，芫茜。

调味料 ： 1.酱油，清水，味精，白胡椒粉，2.滚油。

做法 ： 鱼肉厚处划几刀，盘底用葱段垫底，摆上鱼块，铺上姜片，葱段，放进蒸笼以旺火蒸10分钟，取出鱼块摆进另个干净盘里，倒进调均的调味料（1），铺上姜丝，葱丝，淋上三大匙滚油即可。

















2. 红糟带鱼

材料 ：中／大型带鱼一条（切粗块，刮去外表银膜），葱段，蒜，姜，辣椒。 

调味料 ：红糟两大匙，米酒半大匙，蜂蜜半茶匙，生抽一茶匙。 

做法 ：四大匙油烧热，放进葱段／蒜／姜／辣椒爆香后捞起摆盘。放进带鱼块煎至呈金黄色, 捞起滤干。所有调味料拌均，加两大匙清水烧开后放回鱼块拌煮至汁收干即可。这道带鱼味道鲜香，外酥内嫩，送粥最佳！











3. 酱油水鲳鱼

厦门的酱油水烹饪法很合我的口味，鲜甜多汁，非常醒味，送饭下粥皆宜。 买到两条非常新鲜的鲳鱼，眼睛比我的还要乌黑闪亮，呵呵。。。

做法 ： 鲳鱼打理干净，抹干水分； 半饭碗油烧热，放进姜片/葱段爆香，放进鲳鱼煎至外皮酥脆，捞起备用； 两大匙油烧热，放进姜片，蒜片，葱段，辣椒片，泡椒爆香， 加入料酒/生抽/老抽/香醋/清水/豆豉酱/红糖烧开，放回鲳鱼以旺火煮透即可。











4. 蒸魔鬼鱼

魔鬼鱼比较小的叫“Skate”，大的好像叫“Devil Ray”, “翅膀”的肉嫩滑柔软，口感细腻，味道清甜，是海鲜鱼类里最美味的一种。。。

材料 ： 魔鬼鱼翅膀一片，葱段/姜片，葱丝/姜丝，辣椒末。

调味料 ： （1）料酒，（2）生抽，清水，胡椒粉，糖，盐，味精，（3）滚油。

做法 ： 魔鬼鱼洗干净，抹干水分，用少许料酒/盐抹均，蒸盘底铺上葱段，摆上鱼，数片姜，放进蒸笼里以旺火蒸8分钟； 取出蒸盘，倒掉蒸鱼汁，捡去葱段/姜片，魔鬼鱼上铺满葱丝/姜丝/辣椒末，调味料（2）调拌均匀，淋于鱼的周边，将滚烫的油淋于佐料上即可。

买得到这种鱼的话建议试一试，非常好吃。。。















5. 豉汁蒸鱼头

材料 ： 鲷鱼头，蒜/姜蓉，泡椒，干辣椒，青辣椒，葱花，蒜苗。

调味料  ： 豆豉酱，料酒，深色酱油，盐，味精，太白粉。

做法 ： 1. 鱼头洗净用料酒，盐，味精，深色酱油，蒜茸，姜末，辣椒末， 豆豉酱，太白粉拌匀；

淋上两大匙滚油，放进蒸笼里以旺火蒸熟（约10-12分钟），铺上蒜苗即可。

鲷鱼属于比较高级的种类，鱼头硕大，肉厚味鲜，肉质细嫩，鱼皮胶质爽滑，眼睛和腮肉更是精华所在。当然任何鱼头都要新鲜才好吃，在超市的生鱼片贩卖部盯着人家从鱼缸里捞出的活鲷鱼，两片肉一切下就抢鱼头，生猛不在话下。















6. 豆腐烧鲫鱼

第一次在超市鱼缸看到游水鲫鱼，肥壮生猛，带回家烧豆腐。。。

材料 ： 活鲫鱼（打理干净，肉厚处划两刀），嫩豆腐切粗丁，葱段，姜片，干辣椒。

调味料 ： （1）辣豆瓣酱，（2）醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，麻油，清水半饭碗。

做法 ： 半饭碗油烧热，放进葱段，姜片，辣椒煸至变色，香气溢出，捞起备用； 将鲫鱼放进余油里煎至表皮酥脆，捞起备用； 倒掉炸油，一大匙清油，一大匙麻油烧热，加入辣豆瓣酱翻炒片刻，放回葱段，姜片，辣椒，摆上鲫鱼，加入所有调味料（2），烧开后上盖，转小火焖煮20分钟，放进豆腐继续煮5分钟即可。

新鲜鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，但细小刺较多，所以先炸过再加醋烧煮，吃起来方便多了。

















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贴主:waterfowl于2014_05_09 20:42:22编辑