先看本园顶级食神之一：平凡之中见功力，就一碗河粉啊！

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by Regler

找了很久. 才找到这么全的菜谱.  下面菜谱中的太白粉.  可以用一般的淀粉. starch 来代替.
咖哩碎牛肉饭 

咖哩牛肉烩饭，味道香辣，百吃不厌。是一般的家常主食。作法既简便，又可分罐冷藏。对于工作、学业忙碌的海外学子，不啻是一个最容易解决民生问题，又不必担心营养失调的最隹煮食。

材料： 牛肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马铃薯（一～二个，切成小块）。

调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。

作法：

1、油锅烧热后，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒熟，续加入咖哩粉同炒。 

2、将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。 

3、乘一碗熟米饭于大盘中，再将刚出锅的咖哩牛肉浇在饭上即可。 

洋葱蒸排骨 

此道菜的特色，是把洋葱的甜味充分渗入排骨，使排骨吃起来格外香甜。而“蒸”的作用，则在不使排骨肉因烧煮过久而变得老硬。如果你想尝尝软嫩、滑溜又香甜的排骨，不妨自己来动手。

材料： 排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。 

调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。 

作法：

1、将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟后取出。 

2、油锅加热后，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软后，续加入排骨同炒。放入盐冰糖等调味料继续拌炒。　 

3、从锅中取出洋葱排骨，置于大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。 

青豆虾仁 

虾仁人人会炒，但炒得好不好吃，则差别很大。标准的清炒虾仁，讲究的是“爽”和 “脆”。其诀窍有二--第一，虾仁在炒之前，务必成为又干又冷的状态。方法是洗净后，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。第 二，虾仁在下锅前，必须拌以少许蛋白和太白粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的东西会变得黏糊糊的，就不够“爽”了。 

材料： 虾仁半磅、冷冻青豆（一杯）。 

调味料：酒（少许）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半个）、盐（少许）、猪油（半茶匙 ）。 

作法：

1、虾剥壳，抽去肠泥，洗净，沥干，将酒、太白粉、蛋清与盐拌入，腌约二十分钟。 

2、大火烧热锅，加油三分之一锅，趁油未全热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油　。 

3、热锅下猪油及青豆，续加虾仁拌炒。以适量（约二茶匙）太白粉勾胙。起 锅时，可添加少许麻油，增添香气。 

椒盐墨鱼 

处理墨鱼的方法，大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免过于黏糊而不够香酥。

材料： 墨鱼（半磅）。 

调味料：（1）酒（一茶匙）、蛋清（半个）。（2）白胡椒（半茶匙）、盐（半茶匙）、味精（酌量）
（3）番薯粉（二汤匙）。 

作法：　

1、将墨鱼与调味（1）料拌匀。 

2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入炸油中炸熟，捞出。 

3、去锅油，将锅子洗净，在火上烧干，放调味料，在锅中干炒数下，再将炸好沥干的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨鱼上，便可起锅。 

台式油饭 

传统的台式油饭，手续十分麻烦。必须将生米与配料在锅中不停的拌炒，至米熟透为止。一疏忽，糯米就会沾黏锅底，并且，水也不易控制。省事的办法，是把糯米先在电锅中煮熟，再与炒好的配料调和，味道依然香喷，手续却十分简便。

材料： 干鱿鱼（一只，泡软，剪成小段）、虾米（一汤匙）、香菇（六朵，泡软切丝 ）、瘦猪肉丝（半磅）、红葱头（半杯）、圆糯米（三杯，在电锅中蒸熟）。

调味料：盐、味素（酌量）、酱油（二汤匙） 

作法：

1、起油锅，先将猪肉丝炒熟捞起，余油爆香虾米、香菇、鱿鱼、红葱头。

2、下猪肉、调味料炒匀后，加入蒸熟的糯米拌匀即可起锅。 

咖哩鱼片 

在美国不易买到新鲜的活鱼。超级市场所陈列的大都是去骨的鱼片，买回来烤、蒸，效果大多不理想。料理这种鱼片，最隹的办法是炸酥或是加入其它材料及调味料混炒，反而更容易把鱼的腥味去除，而增添鱼肉的香菇、甜。在吃法上是一种突破。 

材料： 鱼肉（半磅）、洋葱（切块，半杯）。 

调味料：（1）酒（半大匙）、盐（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一个）。 （2）咖哩粉、盐（半小匙）、酒（一小匙）、味精（随意）、太白粉（一小匙）、糖（二小匙）、水（半杯）。 

作法： 

1、鱼肉切片，以（1）料腌约十分钟。再将鱼肉放入热油锅上炸熟取出。 

2、热油二大匙爆炒洋葱及咖哩粉，待洋葱炒软，加入（2）料煮滚。 

3、再加入炸好的鱼片拌匀即可。 

洋葱牛肉饼 

洋葱牛肉饼可说是“改良式美式汉堡”，只需在牛绞肉里加入碎洋葱和少许调味料，吃起来可囗有味。上下夹以两片面包，或视个人喜好加入生菜、蕃茄片等，既简便营养又好吃，中午外出上班、上课也方便携带。如果你吃厌了美式汉堡，不妨来自制“中式汉堡”。 

材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（半个，切碎）。 

调味料：（1）盐（半小匙）、酱油（半大匙）。 （2）糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一个）。 

作法： 

1、碎洋葱加牛绞肉、与（1）料及（2）料拌匀，做成六个牛肉饼。 

2、平底锅热油三大匙，中火，将牛肉饼两面煎黄即可。 

芙蓉虾 

“芙蓉虾”与“蛋炒虾仁”相似，但只取蛋白不用蛋黄，使这道菜吃来更加软嫩可囗 ，又可减少胆固醇的顾虑。虾子买来，剥壳，从背部剖开去肠泥，洗净，并拭干水份（可用纸巾吸去水份），放入冰箱冷藏备用。切记，保持虾子“干冷”，是吃起来“爽脆”的秘诀。 　

材料： 虾仁（1／3磅）、蛋白（八个）、葱（一支，切段）、姜（四片）。 

调味料：（1）盐（半小匙）、味精（随意）、酒（一小匙）。 （2）盐（1／4小匙）、太白粉（半小匙）、胡椒粉（1／8小匙）。 

作法： 

1、虾仁加（1）料腌二十分钟后，在八分热油锅中浸泡三十秒取出。 

2、蛋白加（2）料打匀，加入虾仁拌匀。 

3、热油四大匙，葱、姜放入锅中爆香油后取出。大火炒匀蛋白虾仁即可。 

烤白菜 

表面呈金黄色，味道香浓可囗的“奶油烤白菜”，看似西食，却杂以中式的虾米与香。奶油、虾米、香　的香味，混和白菜特有的甜味，想来都令人食指大动。这是一道宴客隹肴，朋友聚餐时，也不妨考虑带这道广受欢迎的“烤白菜”去。 

材料： 大白菜（一棵，约二磅）、洋葱（半个，切碎）、虾米（一汤匙，泡软）、香菇（七朵，泡软，切丝）、奶油（半条）、三汤匙面粉（all purpose）。 

调味料：盐（酌量）。 

作法： 

1、大白菜以滚水煮软，捞起沥干。 

2、热锅加入二汤匙油，故入虾米、香菇爆香后，再加入盐与大白菜炒匀，倒 
置于烤盘中。 

3、将奶油在热锅中熔化，加入碎洋葱及面粉同炒，使之成为浓汤（勿加水）。 

4、将一半的浓汤倒入烤盘内之大白菜，与其拌匀。剩下一半的浓汤则铺在白菜上面。 

5、以400F烤二十分，或烤盘内表面呈金黄色即可。 

大卤面 

寒冬来时，若能和身边的亲人，或亲近的好友共享热腾腾的大卤面，随意洒上一把胡椒，吃香喝辣，不仅是人生一大享受，亦可　解思乡情怀。大卤汤做好，可以冷藏，要吃时，再下面热汤，将汤淋在面上，也不失为省时又省事的家常面食。 

材料： 里肌肉{{半磅，切片}、蛋（三个）、草菇（切片，二杯）、木耳（切片，半杯）、豌豆夹（一杯）、熟笋（一～二支，切片）、熟胡萝卜（切片，一杯）。

调味料：（1）酱油（半大匙）、太白粉（一小匙）。 （2）高汤（九杯）、盐（二小匙）、酱油（三大匙）、味精（酌量）。 （3）太白粉（五大匙）、水（五大匙）。 

作法： 

1、里肌肉腌料，蛋打散备用。 

2、将（2）料煮开，下草　、木耳、碗豆夹、笋、胡萝卜及里肌肉煮滚。以（1） 料勾胙，淋下蛋液，加麻油一小匙起锅，淋于面上即可。 

干贝三色球 

光想到或看到红绿白三种鲜艳的颜色，就已经达到了“秀色可餐”的要求了！这道菜也不怕你清洗菜叶不干净或炒得不青翠。家常或宴客都很适宜。家常食用，只要将虾米代替干贝，做法相同。 

材料： 干贝（三、四粒）。红萝卜、菜心（或以小黄瓜、青花菜梗代替）。 

调味料：（1）糖（小半匙）、盐、味精少许、水（半碗）。 （2）太白粉（二小匙）、水（一大匙）。 （3）麻油（数滴）。 

作法：

1、干贝洗净、泡软、撕成细丝。（泡软耗时半天，须先泡。或以蒸法，太麻烦，温水泡之即软）。 

2、将红白萝卜与菜心先切成小块，再削修成圆形（或用挖圆器，较方便）。 放入滚水中，煮熟、捞出待用。 

3、将调味料（1）入锅中（可不加油），将红白绿三色球入锅稍煮入味，捞出平放盘中。锅中余　再入干贝丝，以（2） 料勾胙，淋在球上，麻油数滴，大功告成。 

酿青椒 

美国的青椒（灯笼椒）个儿大而肥。选购时不要选太大的。青椒酿好，排排坐，整整齐齐。这时，菜未完成，你的“成就感”已有一半了，不是吗？ 

若是宴客，更可即早做好，不必临时切洗忙乱。小孩们尤其爱这一大块，有份量、够营养。吃两个抵一碗饭！ 

材料： 青椒（四个）、绞肉（半磅）、虾仁或虾米（随意，若不爱虾米则不用）。

调味料：（1）糖、盐（各半小匙）、太白粉（一大匙）、胡椒（少许）。 （2）酱油（一大匙）、盐糖（少许）、水（二大匙）。 （3）姜一片、蒜头二粒。 

作法：

1、将虾仁剁碎，虾米泡软亦剁碎。加入绞肉与（1） 料混合搅拌，成胶旒状， 待用。 

2、青椒每个对切二半。内和太白粉（否则有水，馅易脱落）后，将做好的肉馅填入，抹平。 

3、热油二大匙，青椒以肉馅向下，入锅煎至焦黄，锅边炒香姜蒜后，加入（2） 料，盖锅焖煮五分钟。端盘，淋上熟油，增加美观。 

京酱肉丝 

这是一道十分容易做的菜式，连手艺最差的人也不容易失败。一次做多一些也无妨，配饭或下面，方便可囗，隔一两天也不会变味哩！ 

材料： 里肌肉（半磅） 
调味料：（1）酱油（一大匙）、酒（一小匙）、太白粉（一大匙）、水（二大匙）。 （2）甜面酱（二大匙）。（3）酱油（一大匙）、酒（一小匙）、糖（一小匙）、味精少许。 

作法： 

1、里肌肉切细丝，拌入调味料（1），待五分钟入味。 

2、甜面酱拌（3）料，备用。 

3、热油三大匙，将肉丝快速翻炒三两下（不可太久，否则太老不好吃）。捞出（或不捞出亦可）。拌好的甜面酱倒入拌抄均匀。滴上麻油，加上数粒葱花，油亮可囗。 

春韭三味 

春天的韭菜，蓬勃的滋长，新鲜细嫩，少有残黄，不须拣挑之烦。价格又因盛产而只有其它季节一半。此时不吃待何时？要知道，韭菜、芹菜这些在国内很便宜，在美国可真贵呢！而且不容易买到哦！快趁这“天时”之便，吃个过瘾吧！除了做韭菜水饺之外，现介绍数种简易作法： 

一、韭菜蛋饼 

1、韭菜一小把，切成两三公分大段。 

2、蛋三两个，任意，打散，加入少许盐和味精。 

3、将韭菜段加入蛋中，拌好。下油锅，不要立刻翻面，待一面稍焦黄，翻面，如煎蛋饼，勿使残破。绿黄相间的成品，有流线型图案的雅趣，且香味扑鼻。 

二、肉丝香韭加豆干 

1、将肉丝先加少许酱油、盐、糖、太白粉拌好，放五分钟入味。 

2、豆干切粗丝。韭菜切粗段。 

3、热油锅，先下豆干炒香菇，略见焦黄后，将肉丝倒入拌炒，肉色稍变，再加入韭菜段。 

三、凉拌韭菜 

1、选用较幼嫩韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意：整把放入、整把捞出，不要乱拨打散。 

2、将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水份，放盘中，切段。配上一点酱油、味精、麻油、再加上少许白芝麻。好别致的一碟小菜，可不是？ 

四、香菲蛋松 

1、菲菜一小把切细粒（如葱花、不可剁碎）。 

2、将蛋打散，加盐等调好味后，下锅炒成散蛋，在锅中将蛋切割细碎后，拌韭菜粒共炒片刻即成。若要再加入红椒细粒，则更三色缤纷，艳红嫩黄碧绿，美不胜收！ 

香菇肉蟒 

材料：（1）香菇三、五朵；
（2）碎牛肉或猪肉一磅；
（3）酱油二大匙；
（4）牛奶半杯； 
（5）面包二片；
（6）鸡蛋二个；
（7）大蒜三粒。 

做法：

1、香菇洗净、泡软、切小丁，泡香菇水留下备用。 

2、面包泡水，取出滤干水份。 

3、备一大碗，放入绞肉，将所有材料全部和入，用力顺同一方向拌匀。 

4、将拌好的肉塑成长面包型，平放纸上，入烤箱以三五○度烤一小时即可。待稍凉，可切片。若待客时可旁饰青菜蕃茄，也是一道“见得人”的菜式呢！ 

玉米碎肉 

玉米，又称粟米。颜色鲜黄，用在菜式的配色上是不可多得的，令人有活泼愉快的感觉。在盛产季节，购得新采收的，整把放水中煮熟当零嘴，香甜可囗；平时做菜则在超市中有罐头或冷冻的，若用来炒碎肉，宜选全颗粒的，色泽鲜黄为上乘。 

材料：（1）玉米粒一杯； 
（2）绞猪肉半磅；
（3）黄瓜二条；
（4）红萝卜一小条；
（5）粟米粉半小匙；
（6）葱姜少许；
（7）酱油一匙。 

作法：

1、黄瓜去皮去子，切大粗粒。红萝卜亦同。 

2、粟米粉拌入碎肉（肉质不致太硬），加酱油（肉色不致太白）。 

3、起油锅，爆香葱姜，加入碎肉，炒至稍见变色，先加入胡萝匐炒数下，再加入黄瓜，焖三分钟后便可调味起锅。或在起锅前稍以薄粉勾胙亦是另一风味，也可试作。 

鸡茸玉米浓汤 

这道玉米汤其实浓稠的程度可随各人喜好自行调理，鸡茸也可以改成洋火腿碎粒或是以热狗（Hotdog）碎粒代之。内容有变化，颜色也不一样。有人喜欢 在快熄火前加入牛奶和奶油，那就更“洋味”十足，奶油玉米浓汤是也。特别要说明的是：在美国生长的小孩，宁愿以果汁、汽水、牛奶代替，也拒绝白菜豆腐汤、 排骨萝卜汤。但是，这道玉米汤却十分受他们欢迎哩。不信，试试看！ 

材料：（1）鸡胸肉一小块剁碎泥状；
（2）玉米罐头一罐，选浆状的（颗粒的较不出味，差不多！）；
（3）太白粉（玉米粉）一或二太匙；
（4）蛋一个打散；
（5）味精少许（或鸡精）。 

作法：

1、大半锅水，约二大汤碗，煮沸，加入玉米桨。 

2、泥状鸡茸拌以半匙玉米粉，加入锅中。三分钟后，调玉米粉勾胙拌成浓汤、调味、熄火。 

3、将散蛋徐徐倒入，轻轻搅拌，则蛋成细丝状，美观可囗。亦可加上麻油数滴。 

珍珠丸子 

糯米，超级市场中有小包出售，叫sweet rice。中国店则各种各式，买一包，可以煮八宝甜粥、红豆稀饭、油饭……。特殊的糯性囗感，加上外观晶莹剔透，淡淡的清香菇，是人间少有的美味。 

材料：（1）猪绞肉一磅；
（2）糯米半杯；
（3）鸡蛋一个；
（4）玉米粉一大匙；
（5）葱姜屑各半匙万盐、味精少许。 

作法：

1、猪绞肉与鸡蛋、玉米粉、葱姜屑一齐拌匀、调味，若太硬稍加点水。然后， 做成一个个如蛋黄大小的形状。 

2、糯米洗净泡二小时、滤干。 

3、将做好的丸子沾滚上糯米，平放盘中。在水已沸滚的蒸锅中五分钟，见糯米己透明即熟。宴客时可在盘上添加青红色果菜装饰。 

甜酸包心菜 

所有的青菜中，价格最便宜的大概数包心菜了，它又称为高丽菜。它易种，易长又易于收藏，即令冰箱没位置，将它置于墙角，也不像别的青菜三两天便只剩一堆烂菜叶。而且，据说，多食包心菜可治疗胃病，也属食补之一。 

材料：（1）包心菜约半颗（大小不定）；
（2）糖醋、酱油各半匙，盐少许。 

作法：

起油锅，放入洗净切成一寸大小方块或细长条形包心菜，略加水，焖三分钟，见菜软，加入调味料，拌匀即可。如喜辣味者可加椒丝同炒，或只以红萝卜丝衬色。

酸甜菠萝鸡 

材料：（1）鸡腿四、五只、凤梨罐头一罐（切块）、灯笼椒一个（切块）、红萝卜半条（切片）。 
（2）姜二片、酒一小匙、太白粉一大匙、白胡椒粉半小匙。（3）太白粉一大匙、水二大匙。 

作法：

1、鸡腿切块（最好去骨），用调料腌放五分钟，待入味。 

2、热油锅，放下姜片，炒鸡肉至稍变白色，加入青椒与红萝卜、凤梨块。 

3、将起锅，以太白粉和水勾胙即成。 

彩丝丸子汤 

红白黑黄细彩丝在水中，很引人。自己做鱼丸有点麻烦，不过，自己配料，不加防腐剂等杂质，吃来可囗又安心。有的地方买不到鱼浆，可买无骨鱼肉剁成泥即可。若把鱼浆换为肉泥亦无不可，只是得多加太白粉，并顺同一方向多加打圈拌和，以加强黏性。 

材料：

（1）鱼浆半磅、肉泥三大匙、太白粉一大匙、蛋白一个、盐少许。

（2）红萝卜丝、蛋皮丝、香菇丝（泡软）、粉丝（泡软、切段）。（3）芹菜末一大匙、米酒一小匙、麻油半小匙。 

作法：

1、将鱼浆等（1）料调和，顺同一方向搅拌，使有弹性与黏性，再用手捏挤出丸子，大小随意。 

2、将料中的四色丝拌匀裹在丸子外，放在抹油的盘子中，蒸熟待用。 

3、煮开一锅汤，放入彩丝丸子，调好后，洒芹菜末，加入米酒，滴上麻油，即完成。 

炒腰花 

腰花美味，但胆固醇含量高，体质不合的人不宜多吃。 

材料：（1）猪腰二、三个、红萝卜半条切片、雪豆十来片、笋半个切片。

（2）姜二片、蒜二粒、葱一枝。（3）酱油一大匙、糖醋酒各一大匙、太白粉一小匙、白胡椒粉半小匙、麻油半小匙。 

作法：

1、猪腰直剖成二半，剔除白筋（否则有异味），在外面割交叉细格后再分切成块。然后入滚水中川烫捞出备用。 

2、雪豆亦略川烫后泡冷水，以保持青绿。 

3、热油锅，爆香姜蒜，先将腰花与雪豆等青红白三色菜一起入内拌炒一下，再将（3）调味料全拌入，快炒数下即可起锅。 

热狗西洋芹 

美国号称“大融炉”，那么西菜中吃有何不可？何况西洋芹虽无中国芹菜的香味，但肥嫩多汁，自有可取之处。而且这几样做菜的材料，美国超市中绝不缺货。 

材料：（1）热狗（或洋火腿）四至五根、西洋芹三至四根、红萝卜二至三根。

（2）姜二片、水半杯、味精、盐少许。 

作法：

1、热狗每根直切为四长条，再切成三段。西洋芹以削皮刀削去外皮与筋丝，整齐地切成与处理好的热狗一般粗细长短，红萝卜亦同。 

2、热油锅，（此三种菜色皆不善吸油，故油量可稍减，否则太油腻）继姜片之后，将热狗、西洋芹、红萝卜齐入翻炒。加入冷水半杯，焖煮三至五分锺即成！ 

后记：做这道菜，须先将炒锅洗净。起锅时，注意摆整齐盛放。如此整齐、清洁、简单、朴素、迅速、切实的“新生活菜式”，用来招待“中文素养”不深的外国人，或教他们做一式简单的中国菜，一学就会，皆大欢喜！ 

凉拌四季豆 

四季豆，应是四季皆可采收的菜蔬。中菜里，干煸四季豆是家常名菜。西餐中，也经常以它配色。洋人只以白水煮熟而已，我们加工以求色香味，是夏天极可囗方便的凉拌菜。 

材料：（1）四季豆一磅、香菇三朵、红萝卜一条。

（2）蒜二粒。

（3）糖、醋、酱油各一小匙、麻油少许。 

作法：

1、摘去四季豆硬角，红萝卜切成与四季豆一般粗细长短，香菇泡软切大粗丝。三种同入滚水中煮熟，捞起，冲凉。

2、蒜头切碎粒。拌上糖、醋、酱油。夏天可置冰箱中，待欲上桌才滴上麻油。 

后记：家常可将三种混合凉拌，方便省事。待客便餐，可以香菇为中心，再围以小圈红萝卜，最外即是青翠欲滴的四季豆。

烤鲑鱼 

美谚云“吾爱金钱，吾更爱鲑鱼”，可见在洋人心目中，鲑鱼的香美滑嫩是无法抗拒的。平日宴客，白磁大圆皿，一片鲑鱼排，缀以五六片四季豆，几粒松子，一朵香菜，人间之乐，不过尔尔。 

材料： 新鲜鲑鱼片（salmon steak or Fillet均可，约半磅） 

调味料：盐、酒（少许） 

作法： 鲑鱼洗净，均匀抹上盐与酒（如果是Fillet，可在鱼尾及脊鳍上多撒些盐，可避免这些部分烤焦），置入小烤箱，烤约十分钟，即可上桌。 

干贝蒸蛋

蒸蛋贵在滑嫩，古法乃以滚水蒸笼，烟雾缥缈间方可得之，若非款待指导教授，想如是费神，为区区一碗蒸蛋，甚难于上青天。本新法蒸蛋乃Sharp公司董事长SATO亲传，再佐以干贝或蛤蜊，味鲜质美矣哉。 

材料： 蛋（三个）、干贝（三粒） 

调味料：米酒（少许）、盐（四分之一茶匙）、温水（约与三个蛋同体积） 

作法：　

1、干贝用温水泡软（约一小时），撕成细丝。 

2、蛋在碗内调散，加入盐、酒，泡好的干贝细丝及泡干贝的水，全部混合调匀，置入微波炉，热约五分钟，即可上桌。 

Basil 炒香菇

留学生在期末、大考、论文口试前夕，往往头晕目眩，囗干舌燥，以致食不知味，深受“天将降大任于斯人”之苦。本道菜即专解此种苦，既不油腻，又无油烟，且永保原味，食之易消化，保证三月不知肉味。 

材料： Basil半磅、香菇或新鲜草菇（小朵，约十朵） 

调味料：高汤（一碗）、盐糖（少许）、太白粉（一茶匙） 

作法： 

1、香菇以冷水事先泡软，Basil叶片摘下洗净备用。 

2、高汤在锅内烧滚，加一汤匙油，然后倒入香菇及香菇水，煮五分钟，放入Basil及盐糖调味后，勾胙拌匀，即可上桌。 

清蒸鲜鱼

材料： 鲜鱼一条（鳟鱼或龙俐，约一磅重）、葱（三支）、姜（五片） 

调味料：酱酒（两汤匙）、盐（一茶匙）、酒（一茶匙） 

作法： 

1、将鱼洗净，擦干水分，放在菜皿上，均匀撒下四分之一茶匙盐，并将半数的姜丝与葱丝散放在鱼身上。 

2、将鱼连皿放入微波炉，热到鱼眼突出，鱼肉变白为止。（以七百度的微波炉约三分钟）。取出，倒出汤于碗，再将剩余的葱丝平铺于鱼身上。 

3、烧热油二茶匙，爆香剩余姜丝，继将酱油、盐、酒等调味料及鱼汤倒入，烧滚后，用汤匙往鱼身上浇淋，使鱼身光亮入味，即可上桌。 

异国风情 

常闻人言欧洲文物亮丽惊艳，而食之精与美，亦常与中国并媲美，吾莘莘学子，虽不能至，心向往之。特献上一道意大利夏日点心，色香味兼而有之，以午后四时食用最为合宜。 

材料：薄片状Proscuitto（四分之一磅），哈蜜瓜一颗（约一磅） 

做法：

1、哈密瓜去籽，切成新月形片状，去皮。 

2、将每一片哈密瓜以一片Proscuitto（意大利火腿）缠绕瓜身，绕好后，瓜身正中以牙签贯穿固定，即可食用。

五彩玉米甜肉 

此道菜适合从未进入厨房煮菜的新生，无须准备，瞬间可完成。浇在白饭上，鲜艳的五颜六色保证令你食指大动，而且对烹饪的信心大增。 

材料： 绞肉（牛、猪、鸡或火鸡）一磅、甜玉米粒罐头（12oz）一罐、冻豌豆及葫萝卜mix（10oz）。 

调味料：盐（1/8茶匙）酱油（1汤匙） 

作法： 

1、将油倒入热锅，油热后加入绞肉及盐、酱油，炒至变色； 

2、加入玉米拌炒数下； 

3、将冷冻蔬菜一起加入锅中，炒至水滚即成。 

碎肉豆腐泥 

材料： 香菇八朵、猪绞肉一磅半、豆腐（铝箔或塑胶盒包装那种）一块、太白粉三茶匙、葱一株、虾米少许。 

调味料：盐、麻油、味精、料酒少许、酱油一大匙。 
作法：

1、将香菇切碎块，油热后加入香菇爆香，盛起； 

2、豆腐切碎块备用； 

3、加入少许油，热后加入猪绞肉，稍加翻搅至变色；加入调味精、香菇、豆腐； 

4、加入清水1/3杯，中火煮约二分钟； 

5、太白粉加水搅匀，倒入锅内，续煮二分钟； 

6、撒上葱花即成。 

香菇鲍贝烩饭 

这道菜色彩鲜丽，营养美味，可食用大量青菜。淋在饭上便成烩饭，方便又有益健康。 

材料： 珍珠鲍贝罐头一罐（中国店有售）、香菇八朵、绿色花椰菜一朵、葱一株。 

调味料：太白粉三茶匙、盐、味精酌量。 

作法： 

1、香菇用水泡软，每朵切成四块； 

2、大火热油后加入香菇炒香； 

3、将整罐鲍贝连汤倒入，煮至水滚； 

4、加入菜花，稍加搅拌； 

5、太白粉用水调匀，加入； 

6、煮至水滚后下葱花即成。 

肉酱面 

笔者还是幼童时期，便最爱吃妈味煮的这道肉酱面。到了美国，这道童年记忆的面食竟成了“速”食隹肴，而且pasta随处可买，方便又好吃。 

材料：新东阳肉酱二罐、猪绞肉一磅、Boston cucumber一条、pasta二人份。 

作法：

1、将黄瓜切丝备用； 

2、油热后倒入绞肉，炒至变色； 

3、倒入肉酱罐头一起拌炒数下； 

4、加入清水1/3杯，转至中火煮到水滚，中途不断搅动； 

5、煮肉的同时，另起锅煮pasta； 

6、肉酱淋在pasta上，　上黄瓜即成。 

洋芋肉丝 

此道菜可囗下饭，亦不麻烦。诀窍在于马铃薯一定要用小火焖过才容易熟软，且会煮出它特有的甜味。 

材料： 马铃薯（Idaho potato）一个、里肌肉1/2磅、葱一株。 

调味料：盐1/3茶匙、麻油少许、胡椒1/3茶匙、酱油一茶匙、味精少许。 

作法： 

1、将里肌肉切丝，加入调味料腌半小时； 

2、马铃薯切丝，葱切成葱花备用； 


3、锅热后放入油，待油热后加入肉丝，炒至肉丝变色，盛起待用； 

4、大火加入少许油，热后放入马铃薯，炒一分钟后加清水1/3杯，转至中火，加盖闷煮十至十五分钟； 

5、加入肉丝及少许盐调味，拌炒至滚； 

6、加入葱花即成。

八分钟白斩鸡 

这道鸡的作法很简单，但是煮出来的鸡肉肉质鲜嫩。沾上大蒜酱油，质感与辛味相得益彰，而且丝毫不油腻。它的另一好处是，煮好后鸡肉分块容易，不必拿菜刀费力“砍杀”。而且冷食、热食均可。不妨分袋包装冷藏，“伺机”取用。

材料：全鸡一只，去皮去脂肪。 
沾酱：大蒜数颗用菜刀打碎去皮，再加上酱油。 
作法：

1、将全鸡放入深锅，水盖满鸡身。 

2、水滚后计时八分钟（中途可把鸡翻身）。然后盖上锅盖，熄火。 

3、让鸡焖着，水温自然冷