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学做东北风味菜-锅包肉
送交者: 胖胖熊2011[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2014-11-21 8:14 已读 7627 次 8 赞  

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锅包肉是一道东北风味菜，即将猪瘦肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

这道菜我只听说过，没吃过，这也是头一回做。是那天看网友“海外飘”询问这道菜的做法，突然对这道菜产生了兴趣。于是从网上找来视频学习，感觉味道还成。就是好像上浆或火候不到位，肉片上斑驳不多。我是学视频用玉米淀粉上的浆，本来是想学习“竹本英熊”的方法用土豆淀粉的，但不知水粉比例该如何调配，还请“竹本英熊”有空上个方子让大家学习一下。

【锅包肉】酸甜口儿，外酥里嫩的。俺这也是头一回学做，还请大家多指教，特别是东北内旮瘩的网友多指正 。









制作方法：

主料：猪瘦肉约400克（有说用里脊肉的，也有说用外脊肉的，还有说后臀肉的，我用的是做猪扒的肉和外脊相似）
辅料：葱、姜、香菜（我家没有，就没用）；
调料：盐、白糖、酱油、米醋、料酒、淀粉；

烹制方法：

1、将肉切成薄厚约5毫米的大片，
2、揉加入盐、料酒抓匀。
3、玉米淀粉加水调匀成稠粉糊。（我大概用了120毫升玉米淀粉，50毫升水）
4、肉片中放少许食用油，
5、把玉米淀粉糊倒入肉片中。
6、把肉片拌匀，使肉片均匀沾满粉糊备用。


7、锅中加适量油，烧至七成热。
8、将肉一片一片下入锅中。
9、中高火炸至表面定型捞出。
10、把肉片入锅大火复炸。
11、肉片炸至金黄捞出。
12、葱姜切丝，白糖、米醋、老抽酱油、盐、清水调成糖醋汁，（白糖和米醋的比例为2:1，老抽少许上色就成）


13、锅中留底油，放葱姜爆香。
14、倒入糖醋汁，水淀粉勾芡，熬至粘稠。
15-16、放炸好的肉片翻炒均匀，放入香菜出锅即可。

我主要参考了这个沈阳师傅的视频，大家有兴趣可以看看

版主:胖胖熊2011于2014_11_22 5:19:09编辑
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