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交作业-再做锅包肉
送交者: 胖胖熊2011[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2014-11-22 11:25 已读 14763 次 16 赞  

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这次我学习了大家对我上次的建议，还有参考了 网上两位哈尔滨网友“龙卷风中的小猫”和“冰姐”的家常做法。并且用了土豆淀粉，炸了三遍，果然比上次的好吃多了。
【锅包肉】，还请大家继续指教，我继续改进。不过我最近不会再做了，再做我就成锅包肉了。谢谢大家上回的建议。









做法：

主料：猪瘦肉约350克（有说用里脊肉的，也有说用外脊肉的，还有说后臀肉的，我这次用的是里脊肉）
辅料：葱、姜、蒜，胡萝卜香菜（我家没有，就没用）；
调料：盐、白糖、生抽、白醋、料酒、土豆淀粉约175克；

1、将肉切成薄厚约4毫米的大片，（里脊柔最好斜切或纵切，否则抓的时候容易碎）
2、揉加入盐、料酒抓匀。
3、土豆淀粉加水。
4、土豆淀粉泡30分钟以上，直至淀粉沉淀，淀粉上的水变清。
5、把土豆淀粉上的清水都倒出
6、把泡好的土豆淀粉抓入肉片拌匀，使肉片均匀沾满粉糊备用。（这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的）


7、锅中加适量油，烧至七成热。
8、将肉一片一片下入锅中。
9、中火炸至肉片浮起表面定型捞出。
10、把肉片入锅中高火复炸。
11、把肉片用最高火炸至表面有斑驳焦红色（大概炸20秒左右）。
12、葱姜胡萝卜切丝，蒜切片


13.白糖、米醋、生抽酱油、调成糖醋汁，（我用了约3大匙白糖，2大匙白醋，1大匙生抽， 大家按自己口味调）
14、锅里放少许油，加入糖醋汁中火熬至有些汁有些粘稠
15、随后加入所有调料丝翻炒。
16、倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
评分完成：已经给 胖胖熊2011 加上 50 银元！
版主:胖胖熊2011于2014_11_24 11:53:15编辑
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