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【活动】鱼香茄子+手撕面

送交者: 胖胖熊2011[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2016-04-12 12:23 已读 12634 次 14 赞

胖胖熊2011的个人频道

【鱼香茄子】，这菜做法很多，很下饭的一道菜。

材料：茄子400-500g、肥瘦相间的猪肉约70-100克（用肉糜也可以）姜蒜少许、葱一根、油、郫县豆瓣约1.5大匙鱼香汁：米醋1大匙，白糖（1-1.5大匙，醋糖比根据自己口味），生抽1大匙，料酒1大匙，老抽1/2茶匙，盐少许，玉米淀粉1大匙（平）（淀粉的量根据淀粉的粘性放） 1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升

1.茄子去头尾切7cm长条，洗干净，入淡盐水中浸泡15-20分钟(茄子泡水防变色而且易熟） 2.姜蒜切米，葱切末，祝肉去皮切碎，郫县豆瓣剁碎 3.茄子捞出沥干，平底锅放平时比炒菜稍多一些的油，煎茄子，皮不要朝下，否则容易变色 4-5.中火煎至茄子变软八分熟，捞起沥油待用（因为要拌面，我又把茄子剪短了一些） 6.调好鱼香汁

7.另起锅放油，下肉末中小火炒至微黄肥肉出油 8.下火郫县豆瓣，小火炒香 9.下葱白末，姜蒜米、中高火炒香 10.下茄子，转大火，翻炒几下 11.加锅盖，中小火焖约3-5分钟至茄子软烂 12.放鱼香汁（汁要搅匀再放，防止淀粉沉淀），等三秒（汁要起泡再搅拌，否则汁不熟，颜色不亮），撒葱青，炒匀出锅。【手撕面】这是我新学的一款面，和扯面有点儿像，但比扯面细而且更方便，劲道好吃。我做了好几次这是【鱼香茄子盖手撕面】

这是【西红柿鸡蛋手撕面】

煮好的【手撕面】

两碗

原料：面粉250g、水130-135克左右 (用筋道易拉的面粉, 我用的是高筋面粉),盐约1/3茶匙，（冬季用20度左右的温水，其他季节用凉水）

1.把面粉盐倒入面盆,一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成面团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止 ,面活得软硬适中，面醒一个小时，其间揉面一次，把面揉光。 2.面板撒干面粉，把醒好的面团擀成3毫米左右的面片 3.切成宽条，盖块布醒十分钟 4-5.醒好的宽条用手稍压扁，用刀背压4-5道印儿 6.把面皮慢慢的抻开，然后左右手个拿住面皮的一角，轻而揉的慢慢抻长，在面板上甩几下，抻薄。

7.抻好的面皮切去两头，从中间撕开成几条 8.把撕好的面条整放好 9-10.烧水把面煮熟捞出，放菜拌匀即可。手撕面做法可以看这个视频

https://m.youtube.com/watch?v=B-YuslZfsH8

版主:胖胖熊2011于2016_04_13 0:56:50编辑

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喜欢茄子 (无内容) - 魔物狂魔 (0 bytes) 04/16/16
hsc1983 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - hsc1983 (0 bytes) 04/14/16
- 多谢啦！ (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/14/16
顶西红柿鸡蛋面~ (无内容) - 腻腻猫 (0 bytes) 04/13/16
- 谢谢，那面的确开胃好吃呢. (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/13/16
腻腻猫给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 腻腻猫 (0 bytes) 04/13/16
茄子切滚刀比较好看 (无内容) - shalling (0 bytes) 04/13/16
- 谢谢，下回切滚刀试试。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/13/16
冬菊给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 冬菊 (0 bytes) 04/13/16
- 谢谢冬菊。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/13/16
好厨艺，赞 (无内容) - Xdlsty (0 bytes) 04/13/16
- 谢谢，果酱了。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/13/16
yaoguaigegewu 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - yaoguaigegewu (0 bytes) 04/13/16
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LordNibbler 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - LordNibbler (0 bytes) 04/13/16
- 谢谢LordNibbler. (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/13/16
太香了。 (无内容) - dag (0 bytes) 04/13/16
- 谢谢，味道还不错。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/13/16
熊熊的鱼香茄子好赞！ (无内容) - 小三羊 (0 bytes) 04/13/16
- 谢谢小羊，嗯，茄子还挺下饭的。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/13/16
小三羊给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 小三羊 (0 bytes) 04/13/16
原来是用刀背压，图片里刀的样子吓我一跳 (无内容) - 竹本英熊 (0 bytes) 04/13/16
- 谢谢英熊，其实不用刀背用其他薄的片切也行。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/13/16
竹本英熊给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 竹本英熊 (0 bytes) 04/13/16
魚香茄子，讚，我的大愛 (无内容) - norin (0 bytes) 04/13/16
- 嗯，握手，我也喜欢这道下饭菜. (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/13/16
Burton 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 04/12/16
- 谢谢Burton. (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/12/16
colsik 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - colsik (0 bytes) 04/12/16
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海外书香门第给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 海外书香门第 (0 bytes) 04/12/16
- 谢谢海外书香门第. (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/12/16
hotmalehot 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - hotmalehot (0 bytes) 04/12/16
- 多谢hotmalehot. (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/12/16
我也做了茄子和西红柿炒鸡蛋，哈哈哈 (无内容) - doodoo_hu (0 bytes) 04/12/16
- 谢谢，咱俩做的菜差不多，哈哈 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 04/12/16
doodoo_hu 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - doodoo_hu (0 bytes) 04/12/16

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