鸡蛋羹是一款很普通的家常菜，很多人都会做，但是我做的这个鸡蛋羹有点特色，是我三岁儿子的最爱。
1. 买整只的鸡，一般我买的都是没有用抗生素的，整只鸡相对便宜，剔鸡胸鸡腿，鸡皮鸡骨架留用，等到鸡骨架用没了的时候，鸡胸肉也可以用的，不过高压锅蒸过的鸡胸肉基本就没有味道了而且很柴。
2. 高压锅隔水蒸鸡皮和鸡骨架，放点葱和姜，不要切碎了，事后可以挑出来。我用电高压锅，蒸15分钟就差不多了，自然冷却到可以开锅，把蒸出来的鸡汤倒出来，放到冰箱里冷却去油。鸡油不容易冻住，我有时候用一张厨房纸放在鸡汤表面吸一下，多数油就吸掉了。这个鸡汤就是最好的调鲜剂了。我儿子对于鸡蛋羹里放了鸡精的，直接吐掉。小孩子的味觉是不能欺骗的。
3. 算人头，一个人一颗蛋，打碎了，把冰箱里冻住的鸡汤的一半用微波炉稍微加热一下成液体，不要太烫了，和打碎的鸡蛋混合，加水大约蛋比鸡汤和水1比1.5左右，筷子搅动的时候感觉比搅水稠就可以了，等盐都化了，尝一下咸淡，就可以准备蒸了。过筛可以去掉表面的泡沫，要多洗一个过滤网，没有实际意义我就不考虑了。加麻油是可选项目，酱油会改变蛋羹的颜色，明黄的会变成暗黄，一般不考虑。
4. 蒸的时候冷水入锅，碗不要用保鲜膜覆盖，这样受热比较均匀，蒸完的蛋羹上有少量蒸出来的水但是不影响整体美观。大火煮到水开调小火，保持水微滚大约18到20分钟，期间用筷子插一下蛋羹，没有液体流出就可以了。如果还有液体流出多加几分钟。

我的母亲不爱吃肉食，但是能接受这样的形式，我的儿子不接受葱姜，但是看到我做到蛋羹会立刻放掉手里所有的玩具坐到桌边等开饭。家里有老人孩子的可以试试这个办法，不计成本但是物有所值。过程有点繁琐但是能够做一点东西取悦自己爱的人还是值得的。
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