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【活动】素油老婆饼
送交者: 胖胖熊2011[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2016-05-16 2:30 已读 12492 次 27 赞  

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妈妈爱吃酥皮点心，做一盘老婆饼送给远方的妈妈，祝她开心。

传统的老婆饼都是用猪油做的，家里没猪油，就用色拉油做的，也很酥啊。

【素油老婆饼 】，酥的掉渣儿了。






24个直径约8厘米的饼，主要参考毛毛妈，山风轻拂的方子，学习了阳光168的大包酥手法

材料：水油皮：中筋面粉2杯，糖2大匙，色拉油1/3杯，水约1/2杯（自行掌握）
油酥：低筋面粉1又1/3杯（我是用中筋和玉米淀粉4:1配的），色拉油1/2杯。
馅：糯米粉1又1/2杯（中小火炒熟），糖1杯，水1杯，炒熟的白芝麻1/4杯，色拉油1/4杯（我还放了些香草精，放桂花糖，糖冬瓜口味更佳）
表面装饰：鸡蛋黄1个加水1茶匙；熟白芝麻适量。
1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升
做法：


糯米馅：
1-2:糯米粉炒熟，将馅料里的水和糖开大中火煮至微滚，调小火后，放入油拌匀，再放入熟糯米粉和熟芝麻拌匀，将煮好的馅料盖上盖冷冻箱里冻30分钟。

3.油酥：油酥材料混合，揉成团，

4.水油皮：将面粉、糖、水，油全部混合均匀，揉成光滑稍软软的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟

5-6制作完油皮和油酥后，就要开始制作酥皮了。主要有大包酥与小包酥两种做法。我采用大包酥的做法
大包酥的方法是先把油皮的面放在面板上擀薄，在擀薄的部分放上油酥，但只能放一半的部分，另一半没有油酥.


7-9.把没有油酥的部分盖上油酥上。这样就形成了三层，底层和上层是油皮，中间一层是油酥。擀面杖擀上层，再翻过来，擀原来的下层，反复擀两三次即可。然后三折，静置10分钟，再擀薄。

    10-12.把擀好的酥皮卷成筒，扯长，按一个饼需要的面的大小，切成24个.


13.手上涂点有将冻好的馅料分成24等份保湿备用

14-18.酥皮要把两头合上，按扁后擀成像大饺子皮似的圆片，包馅，合拢，倒置


19-22.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，放在垫了烤盘纸的烤盘上。在表面刷上一层蛋液，撒上一些熟白芝麻。然后用刀在饼皮表面深划两道口子，放入预热至190度的烤箱，烤20分钟左右，表面金黄即可。
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