【原创】妈妈的湖南腊肉(含腊肉制作方法
1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。
我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?
来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色彩红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。
今年父母到加拿大探亲,趁此机会,我们一起制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
附: 下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料)
1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。 2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一周时间即可。
3. 腌制好的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。
4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。
5. 将腊肉切片。
6. 码放在干菜上面。
7. 放入高压锅蒸大约30分钟。
8. 美味的腊肉,流口水呀。
【注】 1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。 2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。 3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。 4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。
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