| 送交者: 云卷云飞[布衣] 于 2016-07-31 7:01 已读 16397 次 11 赞 | 云卷云飞的个人频道 |
好的牛扒，只需要盐和黑胡椒就行了，这样更能吃出它的美味，盐，乃百味之王，不要让过多的调料抢走了新鲜牛肉的原本味道。 牛扒选厚的比较好，我这次没买到理想的厚度，抹上盐和少许油，有脂肪的地方切些小口子，可以避免高温牛扒卷曲。
胡椒粉不要先放，不然味道都被灼没了，胡椒粉是出锅的时候放的一口带棱的铸铁盘，我认为常吃牛扒的家庭是必备的，因为越厚，热容量越大，放入牛扒的瞬间锅不会忽然温度变低，就好掌握火候:
铁盘烧到灼热，这种厚度的牛扒两面只需要各煎两分半钟，煎牛扒我只管根据厚度算时间，容易掌握，拇指肚硬度法那种方式我搞不准。
牛扒有脂肪的部位，贴紧锅的侧面来煎，这样可以把脂肪也煎得很香脆:出锅的时候，迅速撒上些黑胡椒粉，最好是直接碾碎的更香，利用牛扒的热量来带出其香味:
静置几分钟，让它的热量继续往里走，切开，看到粉嫩却刚好无血的色泽，还有流淌的肉汁：
就是这种流汁的感觉，入口松软而多汁，老婆很满意：
做菜，我是喜欢一个“简”字，经过验证不影响最终出品的步骤就尽量省略，而关键的地方把握住了，就基本不会弄砸，过日子不是做学问，不需要用十二项注意八个关键还有三条补充之类的教条来唬人，吃得开心，这菜就做到位了。
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