老北京的炸酱面，吃了很多年，
  
首推黄酱品牌是“六必居”。
  
但我自制的黄酱让你无法想像，好吃的一塌糊涂。
  
太自恋了。
  
 
  
 
  
傻叉“六必居”，我以前以为你丫在北京做酱是最好的，感情你丫的还没我做的好吃！
  
拜拜了“六必居”！
  
  
 
  
 
  
 
  

  
 
  
 
  
 
  
 
  

  
 
  
 
  
 
  
 
  

  
 
  
 
  
 
  
 
  

  
 
  
 
  
 
  
 
  

  
 
  
 
  
    
  
 
  
 
  
 
  
 
  
 
  
制作过程：
  

  
1.10斤黄豆，泡10小时
  
 
  
 
  
 
  

  
2.把坏豆检出
  
 
  
 
  
 
  
 
  

  
3.上锅蒸3小时
  
 
  
 
  
 
  
 
  

  
4.放凉5小时 ，黄豆变橙黄色
  
 
  
 
  
 
  

  
5.在黄豆上裹上面
  
 
  
 
  
 
  

  
6. 用手搓
  
 
  
 
  
 
  
 
  
  

 7.用手搓
  
 
  
 
  
 
  
 
  

  
8. 搓完平铺在纸盒内，厚度1.5厘米
  
 
  
 
  
 
  
 
  

  
9.用棉被盖好发酵
  
 
  
 
  
 
  

  
10，6-10后打开，黄豆清香不粘为好。
  
如果又粘又臭，说明发笑失败，只能当肥料了
  
 
  
 
  
 
    

  
11，用手搓发酵好的黄豆，搓成每个黄豆成独立状
  
 
  
 
  
 
  
 
    

  
12，西瓜20-30斤。去仔捏碎
  
 
  
 
  
 
  
 
    

  
13.把西瓜及发酵好的黄豆放入缸内，
  
 
  
 
  
 
    

  
14.稀稠以能搅拌为好，然后放入盐3-4斤、花椒可用粉、大料10瓣、生姜酌加
  
注意：两天一搅拌
  
 
  
 
  
 
    

  
15.一天以后。。。。。
  
 
  
 
  
 
  
 
    

  
16.三天以后
  
 
  
 
  
 
  
 
    

  
17.六天以后
  
 
  
 
  
 
  
 
    
  
  

 
 
  
18.九天以后
  
 
    
  

 
  
19.十三天以后
  
 
  
 
  
 
    
  

 
  
20.二十天以后，
  
30天基本就可以吃了，不要放在阴面，放阳面一直发酵，直到吃完。。。。。。。。。2012.9.19日
  
 
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