详解家常菜洋葱炒牛肉
1。牛肉分不同部位用不同的烹饪方法，卤蒸焖烤炸等都不易失手，但要把炒牛肉做好，其实是有些难度的。在蒙特利尔，
五花肉4.49加币/磅，而这牛柳4.29加币/磅.
2.剔掉筋膜.切长条状.
3.切片.
4.花椒水,过滤放凉,大约有牛肉1/3多体积量.
5.放万字酱油,花雕酒抓上劲,花椒水分5-6次全部加入牛肉中,加水量看具体情况,水要让牛肉全部吃
进去,不能有泄出现象.(由于这是牛柳,肉质较嫩,我就不放小苏打了,如果买的牛肉肉质较韧,适当放些
小苏打,有些人对用小苏打排斥,我以前学的是食品工程专业,适量的食品级小苏打是有益的,比如苏打饼干
对胃酸过多有疗效.)
6.放一大汤勺生粉,抓匀.
7.把肉压紧,压平,面上倒多点油,封住.主要是隔绝空气.
8.保鲜膜封好,放冰箱.
9.第二天,把牛肉面上的油拌匀,取适量的牛肉,放热油过一下.由于在家做,只能放稍多些油,炒到牛肉变色,捞起控油.
10.餐馆用油多和油温较高,牛肉过油后表面快速被封住,控油后牛肉油润爽洁,在家做,用油少且油温不够,控油后牛肉表面
会继续渗少量血水和带颗粒的小浮渣,所以我用温水稍微冲净牛肉表面的浮渣.净锅小火炸香花椒和蒜片,撇掉花椒,捞出蒜片放牛肉一起备用.
11.开大火.炸香的油放洋葱炒略带焦黄.
12.放入牛肉,淋入碗芡,炒匀.碗芡忘了拍照,碗芡:万字酱油,混酱(黄酱,甜面酱),酒,胡椒粉,香油,水,生粉.碗芡的
量大概是小半碗,这次由于是用不锈钢锅炒,有些沾锅,最后时来不及再加多些芡,我感觉成品再多些芡汁会更好.
13.装盘.
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