第一道：泰式椰汁鸡汤 Tom Kha Gai 

这是铁锅君心中的泰国第一汤，比著名的冬阴功汤(泰式酸辣虾汤Tom Yum Gung)更合中国胃。泰文中，Tom=汤，Kha=南姜，Gai=鸡(和粤语发音很像)。泰式汤总是飘逸着香茅和柠檬叶的香，透着酸辣辣的口感。和冬阴功不同的是，Tom Kha Gai口味偏甜，浓郁的椰奶中和了辣椒和南姜的辣度，很适合不太敢吃辣的人哦。

食材


(2人份)
椰奶 coconut milk  200ml
鸡肉切块 (或猪肉/牛肉/鱼肉/海鲜)  200g
蘑菇  若干
香茅 lemongrass  1支
南姜 galangal  3片 (5g)
青柠叶 kaffir lime leaves  2片
辣椒  若干 (可不加)
刺芫荽 coriander  少许 (装饰用)
鱼露  适量

步骤


▲ 香茅切头切尾，用刀背拍松，白色部分斜切段。加盖小火煮香200ml椰奶，加南姜和香茅煮沸

▲ 加鸡肉，青柠叶，加盖小火煮熟

▲ 加蘑菇，辣椒，水或鸡高汤200ml，加盖小火煮开

▲ 关火，用鱼露，糖，柠檬汁调味，刺芫荽装饰点缀

小贴士


❶ 南姜galangal、青柠叶kaffir lime leaves和香茅lemongrass是金三角组合，泰国菜尤其是汤类大多同时用到三者，例如冬阴功汤。这些是汤的灵魂，所以不能用其他材料代替(普通姜不能代替南姜，青柠叶也不好替代)
❷ 椰奶尽量选用盒装的，如果只能用罐装的话，可以适当多添加一些水
❸ 辣椒可以根据自己需要放，因为是comfort food，所以不需要像冬阴功一样辛辣，不放都是可以的

更多食谱可以关注微信公众号：aitieguo


第二道：泰式烤三文鱼
夏天到了，强烈推荐这道酸酸辣辣的泰式烤鱼，非常开胃没一点腥味。除了三文鱼也可以用其它的鱼替代。

食材


(2人份)
三文鱼  300g
香茅 lemongrass  1根
辣椒  5根
芫荽碎 coriander  2tbsp
红葱头末或蒜末  2瓣
南姜末 galangal 或姜末  1tsp
柠檬汁  2tbsp
鸡粉  1/2tsp
鱼露  1tbsp
蒸鱼豉油  1tbsp
麻油  1tsp
红糖  1~2tsp
黑胡椒粉  适量

步骤


▲ 香茅切头切尾，用刀背拍松，白色部分斜切段。辣椒切碎。所有食材在烤盘里混合均匀，腌制三文鱼1/2 ~ 1小时

▲ 烤箱预热180℃，烤12~15分钟

小贴士


❶ 辣椒数量可自行调节，控制辣度
❷ 任何能进烤箱的容器都可以。我用的是烤箱专用的玻璃烤盘，注意不是所有玻璃盘都能进烤箱

更多食谱可以关注微信公众号：aitieguo

评分完成：已经给 铁锅君 加上 200 银元！