| 送交者: 失忆中的记忆[布衣] 于 2017-07-13 3:11 已读 7080 次 10 赞 | 失忆中的记忆的个人频道 |
面粉300g / 清水160g / 生抽2勺
香葱2根 / 大蒜2瓣 / 盐2g
辣椒粉1勺 / 米醋1勺
1. 盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
2.把面粉搅成棉絮状
3.再揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟
4.切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状
5. 每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟
6.葱蒜分别切末
7.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
9.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干
10. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐
11. 烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
小贴士：
1. 和面一定要用盐水，100g水放1g左右的盐，这样和的面延展性好
2. 和面一定要用凉水，凉水不破坏面的纤维，使面更加劲道
3. 扯面扯得好，关键在于第二次醒面要涂一层油
4. 第七步中的那个印痕，绝对不要省略，不然这个面扯不匀称
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