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【金丝肉松饼】+自制肉松+自制绿豆沙，舒心美食

送交者: 美丽心情nz[布衣] 于 2017-09-04 18:55 已读 10780 次 8 赞

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这款金丝肉松饼做来给孩子装饭盒做早间加餐非常棒。有营养，味道好，大小也很合适。肉松呢，只要想吃的时候，我都是自己做，要不就不吃，从不买超市里现成的。算来，有了孩子后，肉松也做了有些个年头了。肉松饼超市里也有卖，而且价格不高, 可以说还算便宜的。我自己做来给家人吃，并不是价格贵贱或者是否省事儿的问题，主要是吃个放心和安心---好品质的食材，并且没有添加剂。 以前发过的做肉松的帖子在这里： http://site.6park.com/life6/index.php?app=forum&act=threadview&tid=13911717

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先准备肉松 猪腿肉去掉骨头和筋膜，切大块。水里放姜片和料酒，下入大肉块，煮开。肉块用热水冲干净血沫，放进高压锅，加热水没过猪肉，选择肉类键，煮好取出放凉。（肉汤我用来炖了土豆）用手撕成细丝，放进面包机。没有面包机的话，也可以用锅炒，相对来说有些耗时耗力。我以前不知道可以用面包机做肉松的时候也是自己用普通的锅炒的。虽然那时家里已经有了面包机... ... 面包机选择果酱功能，加温之后开始搅拌的时候倒入适量油，加适合自己口味的盐和糖。可以自己选择加些生抽和少量老抽，炒出来颜色深一些，有酱油的酱香味。也可以选择加入鸡精鸡粉之类的, 我没有放这些。根据自己的口味和平常做菜的习惯来，做这个真的没有那么多讲究，也没什么技术含量，成品的味道自己喜欢就好了。需要的就是耐心一点。另外, 记得要经常过去帮忙翻动四个角落里那些搅拌棒够不到的肉丝，否则翻炒的会很不均匀。会造成没有翻动到的肉丝底部那层都已经干松金黄了，上面的还纹丝不动，颜色不改。自己注意掌握肉松的干松程度，觉得合适了就停止程序把肉松盛出。觉得不够火候的话，就在一个果酱程序结束后再重新开始一次程序。这和做肉松的量有关。我自己感觉炒得比较干松的话可以在冰箱保存的稍微久一些；如果比较湿润的话就要注意尽快吃完，否则会长毛坏掉，就算放冰箱也会。还是不要问我是怎么知道的。味道、火候都合适了之后就关掉面包机，盛出肉松晾凉。之后装入开水煮过, 消毒晾干的玻璃瓶里放冰箱保存。自己做的肉松因为没有防腐剂之类的，最好在短期内消灭掉，以免变质。

准备绿豆沙 适量开边绿豆洗净，浸泡一个晚上。放入锅中，加水高出绿豆1厘米，煮至软烂。小火熬煮至没有水，加入适合自己口味的白糖拌匀。不粘锅放油，开小火，放入煮好的绿豆翻炒。小火不停地翻炒，看需要，不时加点油。炒到水分收干，看起来也比较细腻了，绿豆沙就做好了。盛出晾凉备用。

开始做肉松饼 油皮：面粉100克，水40克，黄油40克，细砂糖40克，混合揉至面团光滑，取出，松弛15分钟，分割成10克一个备用。油酥：面粉100克，黄油50克，混合揉匀，取出，分割成5克每个备用。馅料：绿豆沙200克，肉松120克，黄油40克，混合搅拌均匀，分割成30克每个备用。全部分割好之后，盖上保鲜膜，静置15分钟。