【新春】喜迎新春腊味香！
又到过年了。每年都会做些腊味，一来外面的味道不正宗，二来有些东西没得卖，还是自己做比较好。
首先是买肠衣，灌香肠。买来粗海盐，加上打碎的花椒同炒：
椒盐不用炒太久，去掉水气出香就可以了，装在大瓶子里，防止味道散掉。
准备香肠馅。香肠分两种口味，这个是麻辣的：
把五花肉洗净切小，拌上椒盐和辣椒粉、白酒。除掉四川口味，还有赣州口味的，只要放盐和一点点糖、白酒。
灌香肠的工具很简单，就是漏斗：
灌好的香肠是这个样子：
还有腊猪肝。买来的大猪肝洗净，切成小片肝叶，用厨纸吸干水份，然后抹上大粒盐腌起：
腌半天后猪肝脱水，拿出来冲掉血水，用厨纸擦净，晒干水份放到盆里。这是阳光下的鲜猪肝：
取小锅，放黄豆酱油、八角、桂皮等料煮开，放凉后加一点点油：
煮好的酱汁冷却后，倒入放猪肝的盆里，让猪肝都沾满酱汁，放冰箱腌一天，然后拿出来晾。我是腾出车库来，铺上塑料布和报纸做的，白天出太阳时，要拿到院子里晒。
这是初成品：
很快就变成好多：
再买十几磅连皮五花肉，切成条洗好风干：
网上说腊肉制前不要洗，最多用刀刮一下，这个纯属鬼扯，肉要洗干净才能放心吃。
五花肉表面水份风干后，拿下来在肉皮上扎些孔，然后每块都揉上椒盐，装进袋子里封口，上面再压重物：
压过一天后，把肉拿出来，冲掉挤出的血水，厨纸擦干，再抹椒盐压一天，取出晾晒：
这时酱猪肝已经晾了几天，表面开始干了。再煮一些酱汁，用小刷子均匀地刷在表面每个地方，不能漏掉。两周后再刷一遍，保证猪肝充分入味：
因为椒盐有多，顺便买块草鱼排，洗净风干表面水份，用南乳汁加椒盐抹上一块晾，做酒糟鱼用：
顺便泡点泡菜：
锅里炒葱姜蒜跟八角等香料：
炒出香后扔掉里面的东西，炼红油：
这是起锅的辣油，加了白芝麻增香：
做好的麻辣香肠是这样的：
赣州风味的香肠：
还有四川泡菜。这个没有色素，纯粹是菜里的颜色透出来，把白萝卜浸得红红的，十分漂亮：
腊猪肝要久一点，等到全部吹得硬硬的，风味才能透出来。这是成品全家福，包括腊肉、腊猪肝和两种口味的香肠：
自已动手，丰衣足食！祝大家新春快乐，健康如意！版主:pchome于2018_02_17 20:36:25编辑 评分完成：已经给 红朝笑笑生 加上 1000 银元！ 版主:胖胖熊2011于2018_03_06 0:36:45编辑
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