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《公告》【复活节活动】~~蛋料理周~~《非比赛》

送交者: 美食厨房[☆美厨版主群☆] 于 2018-03-26 12:56 已读 5278 次 8 赞

美食厨房的个人频道

【复活节活动~~蛋料理周~~】

春节过完了，一转眼，又到三月份咯~~4月也快到了！

在国外生活的你，相信对复活节这个节日并不陌生。
这次我们的活动，就是和复活节有关的【蛋】。

鸡蛋，是营养丰富、便宜快捷的菜肴，不分早晚皆可食用，
全世界的人都在吃，是餐桌上的美食之一。
它可以是餐桌上的主角、配角、小角色等等~~

蛋蛋拥有非常多元化的煮法和吃法，
各国都有各自独具风味的烹饪方法。

欢迎大家发表用《蛋》为材料的佳肴、糕点、布丁、各种甜品等等。
鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鸡蛋、皮蛋、孔雀蛋、麻雀蛋等等皆可。

除了大家所熟悉的茶叶蛋和卤蛋，还有各种烹饪方法例如：
~~~蒸蛋、烤蛋、炒蛋、煎蛋、炸蛋、各种传统和创意烹调法等等~~~

【活动条规】

1.只限原创作品。标题请注明【活动】

2.材料：鸡蛋以及任何动物、飞禽的蛋蛋。
煮法不限：糕点、小吃、甜品、桌上菜肴、派对小食等等。。。

3.照片：原材料1张，成品图片2张或以上。
详细做法/食谱，加上步骤图片更佳。

4.活动日期 28/03/2018 至 08/04/2018

5.符合活动条件者一律奖励留园银元1000yy!!

6.《为帖子加分》除此之外，大家也可以把你住的社区、教会、
商场的复活节活动、橱窗设计等等和复活节有关的照片发上来和我们分享，
或者你家的创意、派对上的复活节摆设亦可，+100分。

7.《为帖子加分》欢迎把你家宝贝孩子（或者是你的朋友、邻居家的孩子等等）
在学校的复活节劳作手工彩绘鸡蛋、兔子作品、任何与复活节有关的
劳作拍张照片发上来和大家分享杰作，当然，你自己的得意杰作亦可，+100分。

【活动材料知多一点点】

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。
它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。

　　一、鸡蛋的营养价值

　　【蛋白质】

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

　　【脂肪】

　　鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

　　《其他微营养素》

　　鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

　　
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好

　　
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

　　1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。

　　三、生鸡蛋的营养价值有多高

　　鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。

　　四、如何食用鸡蛋

　　鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。

　　婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。

　　低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

　　煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

　　正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

　　五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋

　　1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。

　　2.皮肤生疮化脓的儿童/成人也不宜多吃鸡蛋。

　　六、各种蛋类的营养比较

　　除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：

　　1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。

　　2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

　　3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。

　　4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

　　5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。

　　七、鸡蛋的食疗作用

　　蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。

　　1.蛋黄油可治小儿消化不良。

　　2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。

　　3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。

《《如何压个心形水煮蛋》》

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