各式果酱制作(转)
中文名
果酱
外文名
marmalade
别称
果子酱
主要原料
水果、糖,酸度调节剂
是否含防腐剂
是
果酱介绍
用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质
苹果酱
做法一
【原料】:苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量,柠檬一个。
【做法】:
1.苹果削皮去芯,切成小块,浸于盐水中约15分钟。
2.放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。
3.煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味,同时加入柠檬汁。
4.将苹果压成泥,煮果酱显出光泽,呈浓稠状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)并倒置。
【贴士】:最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。[2]
共5张
果酱
做法二
【原料】:草莓750克,苹果500克,白糖1000克,明胶6克,草莓香精2滴,水适量。
【制作】:
1.将草莓和苹果用清水洗净,苹果削皮,切半、去核,再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。
2.把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内,略加搅拌,待其混匀后,用旺火煮沸5分钟左右,再放白糖,用力搅动至糖溶,然后改用文火煮8-10分钟,并经常搅动果酱,防止糊锅。
3.用少许清水将明胶浸泡煮溶,倒入果酱中,拌匀,继续煮10多分钟,见锅内果酱变浓稠,且气泡增大,即可离火,滴入香精,稍晾温,倒入容器中存放。[2]
草莓酱
做法一
【原料】:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。
【做法】:
1.清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。
2.撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。
3.果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。
4.添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。
【贴士】:草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,加热8分钟。[3]
做法二
【原料】:A.草莓600G柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G
【做法】:
1.草莓洗净,去果蒂后沥干水分。
2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量。
3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化。
4.加入草莓和柠檬汁,用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦。
5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。
6.用小火慢慢煮到草莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存。[4]
橙皮酱
【原料】:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。[5]
【做法】:
1.清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。
2.用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。
3.将果皮切碎,厚度约为1毫米。
4.将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。
5.次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,煮沸腾后倒去水。如此反复两次。
6.将做法1的果汁放入锅内,加进做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料,但需要时时晃动锅子。
7.待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。
【贴士】:
酸橙皮经水煮可去果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料,酸甜口味可自由调整。[2]
贴主:Ftacy于2018_03_30 23:31:53编辑
贴主:Ftacy于2018_03_30 23:36:38编辑
贴主:Ftacy于2018_03_30 23:39:57编辑
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